卤煮火烧

用料  

卤煮火烧的做法  

1. 买的生猪肠子，老北京卤煮是小肠。大肠也行。把肠子翻过来，把里面的肥油揪点，顺着筋膜很好处理。处理好的肠子就是一层肠子皮，外面的肠子都是带着肥油的，不会给你弄这么干净。

2. 处理好的肠子撒食用碱

3. 在撒米醋，放点水搓洗，浸泡，这样肠子的脏器味道基本就没有了。

4. 这是一副肺，很大很轻，不贵。回来冲洗，我把肺管都切扔了。

5. 肠子和肺焯水。

6. 锅里放葱，姜，姜粉也行，五香粉，十三香也行，八角，大料，花椒，香叶，桂皮，老抽酱油，不管你放什么调料都行，跟炖肉一样，但一定要放酱豆腐汤儿，韭菜花，麻酱。放这三样才行。
   然后加热水，炖煮。容器不限，怕麻烦用电饭煲煲汤功能炖也行。用大铁锅炖也行。

7. 最后热一个死面烧饼垫在碗底，不要也行。把肺和肠子切好了，在把汤浇上，撒上蒜末，香菜沫。就完成了。炖肠子和肺的时候放点肉也行。