奶油味噌乌冬面，简单又美味的晚餐料理，还有煮水波蛋的技巧分享

对于晨光来说乌冬面真是一个好食材，他比起传统的挂面更易煮、耐存放，不会有传统挂面那些问题，比如说越放越多这个特点。

而且乌冬面属于半熟类面条，虽然这个特性让他必需冷藏储存，但在烹调上却赋予了他更多的可能。

在这篇食谱中，晨光就充分利用到了乌冬面这种特性，让乌冬面可以与“卤”一起在锅中炖煮，而不必像传统挂面那样还要单独处理卤子。

特别是像这篇食谱中，这种浓稠到几乎没有汤汁的酱料，如果将乌冬面换成挂面，那可就真的会以灾难收场了。

但乌冬面也有一个地方，那就是他需要冷藏储存，即不能冷冻储存，这就意味着这种面条无法大量采买，然后长时间储存，这对于没有多少闲暇时间的上班族来讲并不是太友善。

不过不用太过沮丧，晨光在这里使用了另外一种面条来演示这个食谱的操作流程。
他就是晨光曾经多次推荐给大家的“正大板面”，这种面条几乎有着乌冬面所有的优点，而且他还是冷冻储存的，所以他能长时间保存，有兴趣的朋友可以买几包尝试看看。

用料  

奶油味噌乌冬面，简单又美味的晚餐料理，还有煮水波蛋的技巧分享的做法  

1. 食材清单详图

2. 首先将鸡蛋打在一个小碗中备用。
   准备一个小锅，将水煮沸后，转至小火，加入1茶匙白醋到锅中。
   用勺子或打蛋器将锅中的热水顺时针快速搅动，直到呈现出旋涡状后，立即将鸡蛋倒入旋涡的中心位置。

3. 持续用小火煮大概1分30秒的时间，直到蛋白完全凝固，就可以将水波蛋从锅中捞出来了。
   将煮好的水波蛋放在厨房用纸上，将其表面的水分擦干后备用。

4. 将1汤匙味噌与150毫升牛奶放一个小碗中，将二者搅拌混合均匀备用。

5. 另起一锅以小火加热，再加入1汤匙的食用油，然后将50克猪绞肉拌炒至上色。
   再将蒜末倒入锅中，与猪绞肉一起翻炒出香气。

6. 再加入¼茶匙黑胡椒粉，稍加翻炒至均匀。
   将混合均匀的牛奶味噌倒入锅中，继续用小火煮到汤汁沸腾。

7. 这时就可以将乌冬面放入锅中了，盖上锅盖以小火煮制3分钟左右，直到乌冬面全部变得松散开来即可。

8. 将煮好的乌冬面与酱汁拌匀后，就可以关火了，然后将无盐黄油放入锅中，借由乌冬面的余热将黄油融化，并与乌冬面搅拌均匀。

9. 最后将水波蛋摆放在装盘的乌冬面上，就可以上桌开吃啦。
   记得开吃之前将水波蛋扎破，让蛋黄流到乌冬面上，这样吃味道更加香浓哦。

小贴士

-= Tips and Point 01 =–

或许你会觉得奇怪，为何煮水波蛋前要在水中加入白醋呢？
这与白醋的特性有关系，我们都知道醋酸有软化钙质的作用，这种特性在白醋身上更加的明显。

但你却不一定知道，白醋中的醋酸还有加速蛋白质凝固的作用，而且用含有醋酸的水煮出来的水波蛋会更显嫩白，汤水也不会变得浑浊，这是煮出一个漂亮水波蛋的重点哦！

另外，醋酸还有防止水垢形成的作用，如果你长时间煮带壳的鸡蛋，同样可以加入一些白醋，这样可以有效防止水垢在锅壁上形成，以减少清理水垢时对锅具的损伤。

-= Tips and Point 02 =–

将煮好的水波蛋表面水分擦干，可以减少水分蒸发带来的温差变化，同时能最大限度地保持水波蛋那嫩白的外观。

这样，在吃面之前将水波蛋插破，才会流淌出香浓的鸡蛋黄，同时搭配嫩白的蛋清一起食用~这才是真正的色香味俱全！

-= Tips and Point 03 =–

在这道奶油味噌乌冬面中，几乎所有的食材都是为了浓郁的奶香味服务的，唯独这¼茶匙的黑胡椒粉，是为了中和这种浓郁的奶香味。

同时黑胡椒粉还能提供乌冬面更多、更丰富的层次感，如果你喜欢这种浓郁的奶香味，或是想让这盘乌冬面更加浓郁，可以将黑胡椒粉省去不加。

-= Tips and Point 04 =–

如果你用的是晨光前面提及的正大板面，最好提前将板面从冷冻中取出来解冻。
因为如果储存不得当，板面中很容易形成冰渣，这些冰渣会大大降低锅中酱汁的温度，导致煮面的时间过长，汤汁不足以将面条完全煮熟。