【鹰嘴豆发糕】Khaman Dhokla
Dhokla是印度西部Gujarat邦的小点心,是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕,很松软好吃,是下午茶或早餐的好选择。也是蛋白质很高的一个糕点。
用料
豆糊: | |
鹰嘴豆粉 Gram flour (Besan) | 180克 |
原味酸奶/Plain Yogurt | 1/2 杯 |
杯水 | 1/2 杯 或 一小碗 |
青辣椒蓉 | 1/2 茶匙 |
姜蓉 | 1/2 茶匙 |
姜黄/黄姜粉 | 1/2 小勺 |
食油 | 1 大勺 |
青柠/柠檬汁 | 2 大勺 |
盐适量 | 大约 2/3 小勺 |
小苏打/Eno 果子盐 | 1 小勺 |
浇头: | |
咖喱叶 (Curry leaves)切碎 | 8-10 片 |
芥末籽 Mustard Seeds | 1 小勺 |
白芝麻 | 1 小勺 |
食油 | 3 小勺 |
白糖/红糖 | 1 小勺 |
水 | 2 小勺 |
香菜末 (Coriander leaves) | 2 大勺 |
中型青辣椒 (切长条状然后切段) | 2-3 只 |
椰丝 | 一点 |
【鹰嘴豆发糕】Khaman Dhokla的做法
把鹰嘴豆粉过筛后加入酸奶混匀,摆一边发酵 2-3个小时。
2-3个小时后在豆糊里加入1/2 杯水、1/2 小勺青辣椒蓉 、1/2 小勺 姜蓉,1/2 小勺 姜黄/黄姜粉,1 大勺 食油,2 小勺 青柠/柠檬汁和适量盐 (大约 2/3 小勺)
拌匀成一个浓稠度适中的豆糊。
蒸锅里下小半锅水,煮滚。把一个9寸的圆盘抹上油,摆到蒸锅里。
在豆糊里加入小苏打或果子盐后快速搅拌,马上就可以发觉豆糊在蓬发。这个时候赶快把豆糊倒入圆盘里,加盖大火蒸10-12分钟。熄火把蒸好的发糕拿出来,冷却切块。
等待冷却的时候准备浇头,把青辣椒,咖喱叶,芥菜籽,芝麻和油混合,用小锅煸炒一下,或者入微波炉1分钟30秒爆香。
另外一口小碗里把水和糖调好,把煸好的咖喱叶辣椒芝麻与糖水混合。
把香菜末和一点椰丝均匀地撒在蒸糕表面,把刚刚准备好的浇头也均匀地浇在表面。就好了。
小贴士
注:老酸奶做这个最好,会发得更漂亮。