博士厨房-莙荙菜炒鹰嘴豆
莙荙菜(chard),即叶用甜菜,俗语又叫牛皮菜、厚皮菜、猪乸菜,是甜菜的一个变种,常见于地中海料理。自欧洲南部传入中国后,在广东等地的烹饪中时有见到。莙荙菜既可运用于西式沙拉,也可按中式方法烹饪,口感和味道类似于上海青,但纤维要更粗一些。这个方子将鹰嘴豆和莙荙菜两种地中海常见食材以中餐手法烹饪,简单而营养丰富。
用料
鹰嘴豆 | |
莙荙菜 | |
蒜 | |
盐 | |
甜椒粉(paprika) | |
植物油 | |
水 |
博士厨房-莙荙菜炒鹰嘴豆的做法
鹰嘴豆洗净,如果是干豆最好用水泡一夜。锅中烧开水,加少量盐,将豆煮至能用筷子戳穿(不能太烂),冲凉待用
莙荙菜茎叶分开,茎切成小块,叶子撕成稍大的块(熟了之后会缩水)
蒜切末,锅中热油,下入蒜末爆香,然后下入菜茎翻炒,可加入少量水加速菜茎变熟变软
倒入煮好的鹰嘴豆,加入甜椒粉翻炒片刻至均匀上色,最后倒入菜叶翻炒一会儿至软身,加入适量盐调味,关火出锅