芝士莙荙菜意大利饺子

原名: TORTELLI D’ERBETTA

*4人份，60个TORTELLI饺子

转载自: 《Pasta Grannies》

帕尔玛是每位美食爱好者游玩意大利时都应该去的地方。它是世界知名的帕尔玛熏火腿和帕玛森干酪的发源地。当地居民对它的食物都有很高的要求。TORTELLI是帕尔玛的特色菜，用全脂牛奶做的乳清干酪会使馅料更加浓郁。蔬菜可用的种类很多样(例如，在农村，厨师可能会寻找荨麻)，这个食谱选用的是莙荙菜，因为它全年都生长。

用料  

芝士莙荙菜意大利饺子的做法  

1. 烧锅水，水开下莙荙菜，煮3-4分钟，直到变软。
   舀进筛子里，过一下凉水。用手尽可能挤出水份。

2. 把莙荙菜切细碎，放进大碗里，加乳清干酪和帕玛森干酪碎，混合均匀。
   再加肉豆蔻粉和盐。

3. 把已经醒好的意面面团分成4份，取一个面团擀成宽10厘米的长条面片(其他面团要盖上，不然会干)。
   把馅料舀成核桃大小，排在面片中间，间隔5厘米。

4. 把面片折叠，盖住馅料，边缘对齐。用手把馅料周围的面压实密封，确保把空气排出来。

5. 用意面滚刀切出边缘和馅料的两边。
   剩下的面团重复上述步骤。

6. 烧锅开水，水中加适量盐。水开下饺子，煮5分钟，饺子会略微膨胀，浮到水面上来。

7. 煮饺子时，把无盐黄油隔热水融化。然后把煮好的饺子放到融化的黄油里，搅匀。

8. 盛盘，最后撒上帕玛森干酪碎。