不加葱蒜的纯素辣椒酱 纯净素食
算来这款辣椒酱已经摸索很久了,最后觉得成品各方面都成熟了,才敢投食给食素的朋友,得到大家强烈肯定之后决定编个菜谱,“授人以鱼不如授人以渔”,不藏私分享给食纯净素食的朋友们🙏🙏🙏
不用葱蒜照样可以让辣椒酱鲜香美味,这个世界本就千变万化,为什么要让思维模式固定在一处呢?
这个方子的量大约可以出中等大小的瓶子6-8瓶辣椒酱,做多少大家酌情处理,方法流程一样就可以了~
用料
新鲜辣椒 | 3斤 |
生姜 | 300克 |
黄豆酱 | 400克 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 30克 |
香叶 | 4片 |
盐 | 20克 |
生抽 | 30克 |
醋 | 10克(可无) |
食用油 | 500克(约) |
不加葱蒜的纯素辣椒酱 纯净素食的做法
将买回的辣椒泡一泡清洗干净,不要去蒂~
将洗干净的辣椒晾干,这事不能急,估计要一天的时间~
我用的烤盘下面垫了一层厨房用纸可以干得快点~我买的山东辣椒基地的超辣辣椒🌶️,大家按个人承受能力酌情考虑处理哈~
将晾干的辣椒去蒂切碎,再入10克左右的盐腌拌一下,没用料理机操作,因为糊状的辣椒酱会让口感打折扣,一定要手工切,这是摸索出来的,但如果不介意的话,料理机倒是会大大缩短时间~
锅里倒油加入香料,小火加热~
开始处理生姜末,如果觉得动作不够快,可以事先处理,就是去皮、切片、切丝再切成末,尽可能的切的碎一些~
锅里的香料也慢慢的熬出香味了,香料呈焦黄状就可以了,千万用小火哦,这一步比较慢但是香味由此而来~
将熬好的香料捞出不用,一定要捞干净哈~
将姜末放入热油中,刚放下去的时候小心操作当心烫伤,姜末爆香后放入黄豆酱炒一下~
最后放入辣椒中小火翻炒~
一直翻炒,辣椒很快断生,入盐、生抽、醋等调味料~
完工了~
附:将玻璃瓶洗刷干净放进烤箱100度左右烤10分钟就可以装辣椒酱了,密封放入冰箱可以存放较长时间
这个可以配白馒头,或者炒菜都很妙哦~
喜欢就自己做吧,不难~
小贴士
辣椒清洗之前不能去蒂,千万记住~
处理辣椒的时候记得戴手套~
熬香料的时候记得小火~