酒汁酱渍金枪鱼寿司工艺

日式寿司中除了直接使用新鲜鱼肉，还有火炙，霜降，酱渍，昆布渍等不同工艺，以带来鱼肉不同的口感和风味。今天介绍的是酱渍工艺，使用的是酒汁，使用万能三件套清酒，酱油，味淋。金枪鱼我这里能购买到的只有黄鳍金枪鱼

用料  

酒汁酱渍金枪鱼寿司工艺的做法  

1. 清酒145g

2. 浓口酱油110g

3. 味淋7g

4. 开火

5. 煮沸，滚2到3分钟，然后冷却到室温

6. 金枪鱼擦干水分

7. 泡进去至少30分钟

8. 擦干水分就可以做寿司了