[夏日料理］[转］鸡肉河粉沙拉

数年前在詹姆士厨房看的，有被视频里白嫩可爱的助理小姑娘晶晶给馋到了。
   特意翻找出来记录留存以备参考。
   据说是越式做法，但大厨却讲是在日本吃过一款拉面沙拉，有点像凉面。之后改用河粉进行的创新。
   所以我想，主料也不拘用河粉还是面条，或者荞麦面，或者别的红薯粉、魔芋面之类，口感爽滑顺口就好。
   灵魂还是在清爽酸甜辣口料汁和丰富配菜上面。

用料  

[夏日料理］[转］鸡肉河粉沙拉的做法  

1. 【1】将4种配菜切好浸泡冰水
   
   首先准备一盆冰水。（蔬菜放入冰水中冰镇后口感更脆爽。）
   
   萝蔓生菜切成块后放入冰水中冰镇备用。
   
   黄瓜切成丝后放入冰水中冰镇备用。
   
   香菜梗切段后放入冰水中冰镇。香菜叶切成末备用。
   
   洋葱切成丝后放入冰水中冰镇备用。
   

2. 【2】煮河粉
   
   将河粉放入滚水锅中煮熟后捞出静置导热。
   
   再将静置过后的河粉放入冰水中冰镇。
   

3. 【3】处理鸡胸肉
   
   将鸡胸肉切成薄片，然后将煮河粉的火关掉，鸡胸肉放入煮过河粉的热水锅中浸泡。
   
   再将浸泡熟的鸡胸肉捞出后放入冰水中冰镇备用。
   
   将冰镇后的鸡胸肉捞出，切成鸡丝。（鸡肉需要逆纹切才不影响口感。）

4. 【4】制作酱汁
   
   之前切香菜梗剩下的香菜叶切碎，小米辣切碎。
   
   在装有香菜末和红辣椒碎的碗中放入：
   泰式辣椒酱、白糖、鱼露、少量冰水。
   再将柠檬对半切开后挤出柠檬汁到碗中，搅拌均匀。

5. 【5】制作花生碎
   
   将熟花生仁放入食品袋中，用红酒瓶（或其他重物）碾压成碎末状。

6. 【6】盛盘
   
   将冰镇后的蔬菜捞出放入成品碗中，再放入冰镇后的河粉、鸡丝，抓拌均匀后淋上酱汁和花生碎即可。