小美版抹茶味牛轧糖和牛奶味牛轧糖
很久没做牛轧糖,熬糖版比较复杂,对温度要求精准,必须达到138-140度左右,糖温高低取决于牛轧糖的软硬。
今天为女儿做一个简单的棉花糖版牛轧糖。
用料
棉花糖 | 250+250克 |
奶粉 | 170+170克 |
黄油 | 55+55克 |
花生米 | 250+250克 |
抹茶粉 | 15克 |
小美版抹茶味牛轧糖和牛奶味牛轧糖的做法
花生入烤箱180度10-15分钟,烤熟。
熟花生倒入小美,8秒/反转速度2脱皮。脱皮的花生,尽量分成两半的花生或者花生碎再放入烤箱,90℃保温,是为了能更好的和糖粘合。
1.黄油加热,2分/V/速度10。
2.棉花糖剪小块放入主锅,和黄油混合熬糖,15分/V/速度1。
3.黄油和棉花糖完全混合后(这一步糖温最好在138-142度之间,温度达不到就凑合吧),加入奶粉,3分钟/V/速度2混合
4.加入花生,10-15秒/反转速度2-3混合。倒入铺好硅胶垫的油纸上,抓紧时间定型整型,稍微凉温的时候切块,完全凉了很难切。
牛奶味花生牛轧糖切块后用糯米纸和糖纸包装好。抹茶味花生牛轧糖,抹茶粉在奶粉混合1分钟后加入,一起混合,其他步骤一样,糖要略微多点。
加点牛奶加热洗锅,非常好喝的刷锅水,一大杯抹茶牛奶。