湖南风味的卤蛋卤香干卤味零食(不甜)
帖子里好多卤蛋香干都是比较甜的,不是我小时候的味道,所以打算自己调整一下方子。昨晚卤好后,想浸一晚。结果今早起晚了点点,一下楼已经被吃得只剩下这么点了……我还没来得及拍照。小犀牛说主要是太香了,不能等了…
用料
鸡蛋 | 6个(8个裂了2个,没用) |
厚香干 | 4块 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 20克 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量(我用了5个) |
十三香 | 1小勺(小调料勺) |
孜然粉 | 1小勺 |
味精或鸡精 | 2小勺 |
盐 | 2~3勺 |
料酒 | 250毫升 |
清水 | 适量克 |
食用油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
耗油 | 1小汤勺 |
小冰糖 | 3粒 |
生姜 | 1小颗 |
湖南风味的卤蛋卤香干卤味零食(不甜)的做法
煮蛋(可加盐防裂,我因为忘了所以炸了2个)水开了以后,小火再煮七八分钟。煮好后剥壳待用。
同时煎香干。香干洗净,对角线切一刀,成两块三角形。然后切成1cm厚的三角形香干片。倒入适量食用油,逐一煎成两面稍稍金黄。喜欢吃有嚼劲的可以煎狠一点,我喜欢吃汁水多的,没有煎太狠,两个面半黄就捞出来了。取半碗老抽,将剥完壳的鸡蛋挨个打个滚,均匀粘上颜色。煎好的三角香干也挨个卤上颜色,老抽的量以刚好卤完颜色为好,不要太多,酱味太重。
打完滚直接扔锅里,并投入生姜(拍扁),干辣椒(掰断),八角,桂皮,花椒,香叶,十三香,盐,料酒,耗油,小冰糖(提鲜)。加入清水,直至没过鸡蛋和香干。开大火煮,煮开就转成小火熬,熬半小时关火。关火后,马上加入味精或者鸡精,撒上孜然粉,盖上盖子,浸4~6小时后就可以开吃了。
喜欢吃热的就开火热一下,喜欢吃冷的就直接吃。辣椒和盐味根据自己的口味调整。