用料
卤味双拼——干切牛肉和卤蛋的做法
用盐抹匀牛腱放冰箱腌制一晚。(腌制牛腱的器皿用玻璃或陶瓷质地的)经过腌制的牛肉呈收缩紧致状,用自来水冲洗腌制过的牛肉备用。(该步骤不可少,否则牛肉会过咸)
锅中放入2升冷水下牛肉、姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、糖,大火煮沸,转小火再煮2个小时,至牛肉用筷子可以不费力戳入,关火。
另起一锅,鸡蛋同冷水一起下锅,煮沸后关火焖20分钟,鸡蛋剥壳备用。
将剥壳的鸡蛋浸入关火的牛肉锅中,泡3小时以上,全部制作完成。
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