异乡人,让我向你介绍湖南家庭剁辣椒
在湖南,家家户户都有自己的剁辣椒配方,也可以说每个配方都是独此一份,孤品~
不同家庭的做法不一样,我这个是最简配方,只有辣椒、蒜和盐。有的人家会加香油,豆豉,刀豆或者其他的。
对外地人来说,湖南剁辣椒可能会齁咸,还会很辣,但却是湖南人做菜下饭的必备。
以及,最好不要管它叫辣椒酱……嗯……
用料
湖南指天椒 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
盐 | 过量 |
以下为可选择材料 | |
豆豉 | 适量 |
香油 | 少量 |
小米椒 | 适量 |
刀豆 | 适量 |
酸豆角 | 适量 |
异乡人,让我向你介绍湖南家庭剁辣椒的做法
辣椒洗净晾干。我爸这次买了大约三斤指天椒和一斤小米椒。
大蒜剥皮。
辣椒晾干之后开始剁。把辣椒蒂切去不用(并不是不能吃,只是反正都会被嫌弃,不如在这一步直接解决烦恼),然后用随心所欲的刀法剁碎辣椒。
一次不要剁太多。不然等到辣椒圈在案板上四散奔逃或者收拾厨房的时候你会哭的。
如果真的想一次剁很多,建议把案板放在大盆里剁。不需要剁得稀碎,更不需要压碎什么的,到这个程度就可以了。然后找一个大一点的容器装起来。
如果是手工搅拌需要更大的容器。辣椒全部剁完……100min later……
然后开始剁大蒜。蒜和辣椒的比例大概为,一个大蒜头(不是一瓣,是一整个蒜头)对应一斤辣椒。
大蒜不需要拍,只要用刀剁碎。凭个人爱好去掌握大小。把剁好的盐、蒜放在桶或者盆里,加入大量的盐。然后搅拌。(我这里用的是厨师机)
盐的量,以搅拌后还能肉眼看到未溶解的食盐晶体为宜。
把拌好的辣椒装坛,密封。我这里由于搅拌完到装坛已经过去了三个小时,已经出了很多汁水。
其实这个时候已经可以吃了,我爸第二天就拿来炒菜了。放置一段时间之后会更入味,表层的辣椒也会更软。
小贴士
1,在开始这项工程之前,务必保证手上没有任何伤口和可能发生的干裂
2,建议系围裙,不然完事之后你会像刚从剁椒鱼头里捞出来的一样
3,如果不抗辣或者量特别大建议戴手套
4,如果指甲不够结实,请务必把剥大蒜的苦力活交给别人,别问我是怎么知道的
5,重复,一次不要剁太多,以免辣椒圈在案板上厨房里四散奔逃
6,一整个蒜头对应一斤辣椒,盐量是搅拌后还能肉眼看到结晶的量