中式面点酱肉包子

温馨提醒，初始方子来源于花椒队天空之城，目前经过本人实践，把方子稍微改良了一下，让小美粉更容易操作。

一斤面粉的包子，小美蒸锅蒸格蒸不下，26克的剂子，因为摆放问题大概会剩几个，建议大家用蒸锅，在燃气灶上蒸煮，或蒸箱里蒸煮。

用料  

中式面点酱肉包子的做法  

1. 准备肉馅。提前将350g五花肉切小块，平铺冷冻。将冷冻的好的五花肉，放入主锅，10秒/速度6-8打成肉馅，注意观察状态，打到自己想要的状态。

2. 将肉馅取出一半，加入20g油，10g姜，20g生抽，15g蚝油，20g甜面酱，5g老抽，5g香油，10g糖，1/4茶匙十三香，适量昆布粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，8分钟，Varoma，反转2烹炒。

3. 加入剩下的肉馅和100g切小段的大葱。

4. 30秒，反转，速度3，搅拌，肉馅上劲。将肉馅腾至大碗，保鲜膜密封，放入冰箱冷冻45-60分钟。清空主锅。

5. 将240g水，5g酵母，5-10g糖，5g油放入主锅，激活酵母，再放入500g面粉，按馒头程序，完成后，取出面团，整理面团至光滑，放置大碗中，保鲜膜密封发酵。

6. 发酵大概至原状态的一倍，用食指沾面粉弹干净，用食指蘸面粉，弹干净，食指手戳面团，戳一洞，既不回缩也不反弹，小美揉面发酵时间，夏天大概40分钟，冬天60分钟，可以每隔十分钟判断下。

7. 发酵好的面团取出，切成26个小剂子。

8. 同理，肉馅也是26分，取一个小剂子，擀成中间厚，四周薄的圆片包入肉馅。

9. 包好后，摆入蒸盘，静置15分钟（夏天差不多这个时间，冬天建议延长到30-40分钟）后可以蒸啦。小美蒸不下，建议燃气灶上蒸煮或蒸箱蒸煮。
   小美蒸包子:到静置十分钟，小美煮锅加水580克，设定6分钟，100度，速度1，静置时间到，将装有包子的蒸锅蒸格，架上主锅，设定22分钟，Varoma，速度1。
   燃气灶:水开，架上蒸锅，15-22分钟，看自己的蒸锅及火候情况。
   蒸箱:依据自家情况，冷水上架，25分钟。
   记得要焖2-5分钟。

10. 又白又胖的包子出炉了。

11. 咬一口，酱香四溢，太好吃了。