北海道戚风杯（南瓜、玫瑰、香草卡仕达酱）

一次做20个专门北海道戚风杯的量。挤完酱每三个杯子大概210克。20银

用料  

北海道戚风杯（南瓜、玫瑰、香草卡仕达酱）的做法  

1. 准备20个纸杯，蛋糕部分：戚风纸杯蛋糕的做法。油和牛奶乳化，加过筛粉类，加蛋黄，打发蛋清，再互相混合，烤箱预热145度10分钟，将挤好面糊的的纸杯放中层140度30分钟，烤完拿出侧着放至完全凉；（每杯大概36克）

2. 做香草卡仕达酱：
   牛奶和10克糖在奶锅里称重，小火加热，蛋黄放大盆里加入剩余20克糖打蛋器打一会发白，粉类筛入盆里，先不开打蛋器把面粉和蛋黄搅一下，免得粉都飞出来了，在用最低速打混合就可以了，将牛奶煮的稍微沸腾关火，倒入蛋黄盆一点点，开打蛋器将牛奶和蛋黄混合，再倒入一点点，一定要混合好了，打的没有结块。再换成手动打蛋器，一次可以多倒一些了搅拌，最后再一次倒完搅拌。（后面我换成手动打蛋器是因为到后来用电动打蛋器会有很多气泡，我很不喜欢），再将整个液体过筛倒回奶锅里，开小火不断用刮刀轻轻搅拌，一会就开始越来越稠，稠到你跟迷糊一样的质地就关火，再不断搅拌一会，盆里放冰水或很凉的水，把奶锅放进去继续搅拌，搅拌一会倒入带盖的碗里，拿保鲜膜贴着酱，盖好盖子放冰箱冷藏，我一般是前一天晚上做这部分，第二天打奶油至有纹路即可，将冷藏一夜的酱倒入奶油中再一起搅打至完全融合即可，装裱花袋中。

3. 玫瑰卡仕达酱：
   牛奶在奶锅里称重，小火加热，蛋黄放大盆里加入15克糖打蛋器打一会发白，粉类筛入盆里，先不开打蛋器把面粉和蛋黄搅一下，免得粉都飞出来了，在用最低速打混合就可以了，将牛奶煮的稍微沸腾关火，倒入蛋黄盆一点点，开打蛋器将牛奶和蛋黄混合，再倒入一点点，一定要混合好了，打的没有结块。再换成手动打蛋器，一次可以多倒一些了搅拌，最后再一次倒完搅拌。（后面我换成手动打蛋器是因为到后来用电动打蛋器会有很多气泡，我很不喜欢），再将整个液体过筛倒回奶锅里，开小火不断用刮刀轻轻搅拌，一会就开始越来越稠，稠到你跟迷糊一样的质地就关火，再不断搅拌一会，盆里放冰水或很凉的水，把奶锅放进去继续搅拌，搅拌一会倒入带盖的碗里，拿保鲜膜贴着酱，盖好盖子放冰箱冷藏，我一般是前一天晚上做这部分，第二天打奶油至有稍微纹路时加入剪碎的玫瑰酱再打至提起打蛋器划8字有纹路即可，将冷藏一夜的酱倒入奶油中再一起搅打至完全融合即可，装裱花袋中。

4. 南瓜卡仕达酱：
   160克南瓜去皮切片装盘盖保鲜膜，在保鲜膜上扎眼放微波炉里高火加热2分钟，将南瓜放入料理机里打成细细的泥，南瓜泥要稍微干一点，再将南瓜泥放入奶锅里小火稍微炒一下，去除水分，盛出晾凉，再用同样的方法做卡仕达酱打发奶油的前面一部分，不在放糖，因为南瓜很甜了（这里自己判断甜度），南瓜卡仕达酱可以不放奶油，做好后将南瓜泥倒入卡仕达酱里搅拌均匀，放入裱花袋里冷藏；

5. 最后将烤好的纸杯蛋糕用筷子从中间戳个洞，将裱花袋前面剪个小口，把酱挤进去就可以了，最后再撒上糖粉完美。