自制下饭辣椒酱
牛肉、猪肉(猪肉只要瘦的)、虾米都可以,我做过猪肉的和虾米的,做法相同
用料
菜籽油 | 我放的油相当于炸油锅了 |
蒜 | 一整颗 |
老姜 | 一根 |
花生 | 250g |
熟芝麻 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
新鲜红尖椒 | 300g |
小米椒 | 150g |
蒜蓉辣椒酱 | 2勺 |
八角 | 3颗 |
自制下饭辣椒酱的做法
小虾米买来是冰冻的,倒白醋解冻去腥;
剪去胡须和头部,倒料酒去腥20分钟;辣椒洗净沥水,和蒜粒一起打碎。
很细的辣椒末。
直接在外面买花生米回来炒,花生干炒,不要放油,不然不好捏去皮衣。
捏皮衣。把花生衣捏一捏 把花生皮吹掉。
捣碎,没有敲的很碎,可以用手掰2瓣或者用刀切。
花生碎。
之前泡好的虾米洗下沥干水分。
锅中放菜籽油,根据做酱的用量来放,要多放油(我放的油相当于炸油锅了)油烧6-7成热。
不喜欢菜籽油的可以放色拉油。放豆瓣酱(大汤勺2勺),蒜蓉酱1勺,放白糖(白糖可以多放点,因为酱的味道重,白糖可以提味,适当放),放八角,然后炒香(记得要小火)
再放虾米。白糖还未彻底化开,要小火搅拌防止粘锅糊掉,小虾米或者猪肉粒可以熬久点,更香,肉丁老一点有嚼劲,我大概熬了5分钟。
倒辣椒,继续翻炒(火候不要太大)期间不要放盐 不要放酱醋等调料 。
辣椒熬出红油,大概7分钟。就可以放熟的碎花生了,在翻炒几下。
看锅中成色,最后放入芝麻。
放凉后装瓶。
虾米酱。
这是17年做的猪肉酱。做法都一样。
材料多了豆豉和黑豆,我不喜欢吃豆豉,后面做酱就没有放过了。
猪肉先焯水煮熟切丁。
成色,豆豉再猪肉丁之前放,其他做法和虾米酱一样。
猪肉酱成品。
小贴士
熬的时候小火,菜籽油会更香。