过节必“酱”~酱牛肉、酱猪蹄、卤鸡爪、卤肉、烤猪蹄

今天疫情缘故，回不了家过春节，所以春节前一个月父母开始往北京邮寄腊肉腊肠腊鱼、糍粑、酱牛肉、五花肉等等特产，“可怜天下父母心”。
虽然北漂很多年，却很少在北京过年。所以也得努力有点过年的样子，于是决定开“卤”，而且冬天卤汁可以放一段时间，随时拿出来卤。

用料  

过节必“酱”~酱牛肉、酱猪蹄、卤鸡爪、卤肉、烤猪蹄的做法  

1. 准备卤肉的各种香料。
   花椒，八角，山奈，桂皮，陈皮，草果，丁香，香叶，小茴香，干辣椒等。
   在菜市场卖香料的地方有混合好的，直接买就行，没有具体克数要求。

2. 我用5L的砂锅中火慢熬的，3.5L清水，冰糖20颗左右（肉类着色好看），老抽生抽比例1:1搭配一小碗（大概各30ml），千万不能贪多，多了肉出来就特别黑，如果少了，中途可以根据肉的颜色添加。盐也是比平时煲汤要多两勺，中间尝一下卤汁咸淡再加，不要太多了。

3. 所有料倒入砂锅中大火煮开。

4. 各种肉类提前准备好，清洗干净。尤其猪耳朵，把毛用火烧一下，用小刀刮干净。
   五花肉一定肥瘦相间。

5. 肉类下锅第一步放五花肉，五花肉卤完会分泌油脂。卤汤就会很浓稠。五花肉下锅以后，大火煮开转中小火，卤制25分钟左右，叉子能轻松穿透即可。可以做肉夹馍，也可以切片炒辣椒，还可以做回锅肉……

6. 五花肉卤完了，其他肉类可以随意了，猪耳朵大概30-50分钟，喜欢硬一点口感的就30分钟，孩子喜欢吃软一点就40-50分钟。可以凉拌，也可以炒辣椒或者蒜苔。

7. 猪蹄处理干净以后，在高压锅里压一下，上气以后压3-5分钟，自然冷却以后开盖捞起来放进砂锅里小火卤40分钟左右能入味，喜欢软烂一点的延长时间。卤好出锅直接吃，也可以撒上烧烤料在烤箱里烤一会吃。

8. 最后卤的鸡爪，处理鸡爪记得把指甲减掉，倒入卤锅煮开以后卤30分钟左右，可以尝一尝，喜欢入口即化的感觉，可以延长时间到50分钟左右。
   卤鸡爪的时候也顺便卤了几个鸡蛋和豆腐干，鸡蛋用煮蛋器蒸熟以后把壳敲裂开再卤。卤鸡蛋也是孩子最爱。

9. 凤爪裹上烧烤料。

10. 凤爪卤好了，裹上烧烤料，撒点孜然，烤箱200°烤15分钟，软烂，满口胶质的口感，和我们南方烧烤如出一辙，好吃😋

11. 酱牛肉切片凉拌，下酒好菜！

12. 烤猪蹄，用烤凤爪的方法，卤好以后再烤，味道一点都不比木屋烧烤的烤猪蹄逊色。好吃到停不下来！

小贴士

1、酱油的用量一定要注意，宁少不多，少了后面可以慢慢加。
2、牛肉不要超过50分钟，久了容易煮烂，凉了以后切就散开了不成形。