乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）
作为四川人，饭桌上怎么能少得了辣椒呢~
用料
| 剁椒酱：主料：美人椒500克 其它调辅料：姜50克、蒜50克、盐50克（盐的多少克控制剁椒保存时间和口味，盐多保存时间长，盐少得尽快吃完，否则会发酵变酸）、冰糖25克、白酒25克 | |
| 烧椒酱主料：线椒500克 其它调辅料：蒜末50克、菜籽油100克（大葱30克、八角2克、香叶2片、桂皮3克、花椒粒1克）、盐25克、白砂糖5克、生抽30克、亚麻油5克、熟白芝麻5克 | |
| 豆豉香辣酱：主料：中辣辣椒面500克 其它调辅料：菜籽油1000克、永川豆豉300克、香叶2片、八角3克、桂皮5 克、花椒粒1克、草果1个、盐20克、油酥花生米100克 | |
| 油泼辣子：主料：中辣辣椒面500克 其它调辅料：菜籽油2000克、香叶2片、八角3克、桂皮5克、花椒粒1克、草果1个、盐25克、油酥花生米100克 |
乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法
剁椒酱：
辣椒流水一个个洗净晾干![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第2张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第2张")
这个小米椒给家里人不怕辣的吃
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剪小段
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辣椒+姜+蒜用料理机搅碎，用的汉美驰750毫升，每次放100克辣椒圈。
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5秒左右搞定，粗细随意。后面搅拌小米椒多按几秒，估计皮要硬点。
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加盐50克、冰糖25克，拌匀。
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920毫升保鲜罐装了1罐，淋白酒25克封口。密封冷藏一周后食用，3-6个月内吃完。用它蒸鱼头、蒸茄子、蒸排骨 …
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烧椒酱：
线椒洗净、去蒂![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第9张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第9张")
热锅倒入线椒炒干水分，炒至虎皮状。
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烧椒和蒜切碎
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热锅冷油，放入洗净擦干的大葱30克、八角2克、香叶2片、桂皮3克、花椒粒1克，炸香捞出。
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剁好的线椒和蒜末装盆，淋热油。撒盐25克，之前放10克，多加点希望多保存几天。
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白砂糖5克、生抽30克、亚麻油5克、熟白芝麻5克，拌匀。
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920毫升保鲜罐装了1罐不到，密封冷藏，15-30天内吃完。用它吃窝子凉粉、拌皮蛋、蘸馒头 …
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豆豉香辣酱和油泼辣子一起做的
准备食材![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第16张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第16张")
热锅冷油，油温180度左右。
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关火，放香叶、八角、桂皮、花椒、草果，炸香捞出。
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下豆豉，炒散。
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放辣椒面炒匀，撒盐出锅。
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放凉加油酥花生米100克拌匀
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920毫升保鲜罐装了2罐多，密封冷藏，3-6个月内吃完。平时拌菜、蘸馒头、吃面 …
![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第22张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第22张")
油泼辣子：
热锅冷油，油温180度左右。![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第23张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第23张")
关火～放入洗净擦干的香叶、八角、桂皮、花椒、草果，炸香捞出。
![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第24张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第24张")
盆里倒入1/3辣椒面，可加点高度白酒和白醋拌匀，增香、避免炸糊。
![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第25张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第25张")
泼热油，拌匀。
![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第26张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第26张")
油温降到150°左右，继续加1/3辣椒面，再次泼热油。
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油温降到120°左右，加剩下的辣椒面，泼剩下的热油。
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放凉，加油酥花生米100克拌匀。
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密封冷藏，920毫升保鲜罐装了4罐，3-6个月内吃完。平时烧菜、吃面、拌菜 …
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平时我都密封冷藏
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打算给家人寄点，买了玻璃瓶，温水洗净后用健之素泡腾片兑水浸泡消毒。
![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第32张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第32张")
放到电蒸炉100°后蒸了10分钟。
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玻璃瓶晾干后罐装辣椒酱，放上洗净擦干的热敏片、把盖子拧紧，盖子也得洗净擦干。
![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第34张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第34张")
套上热缩膜
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用吹风封口
![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第36张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第36张")
贴上标签和生产日期贴，感觉瞬间高大尚～
![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第37张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第37张")
顺丰快递了6罐
![乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第38张]( "乐活教主的美食之——家常四酱拌饭酱（剁椒酱、烧椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣子）的做法图解 做法步骤 第38张")
小贴士
1. 辣椒面可根据自己能接受的辣度选择
2. 豆豉香辣酱可加入自己爱吃的肉丁
3. 天热，油温高，操作时注意安全！
