辣焖嘎牙子
当秋天来临之际,北方的空气已经十分寒冷,此时正是进补的时候。也是鱼儿们最为肥美的时节,一份热、辣、鲜、香 的辣焖嘎牙子绝对是首选的佳品!😋
用料
嘎牙子鱼 | 6条 |
郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
黄豆酱 | 1汤匙 |
香菜末 | 3根 |
葱 | 1根 |
蒜末 | 6瓣 |
姜 | 6片 |
八角 | 2个 |
料酒 | 3汤匙 |
盐 | 1汤匙 |
辣焖嘎牙子的做法
清理干净内脏,并用葱段、姜片、料酒,用保鲜膜盖好,腌制半小时,用以去除腥味。(可以每条鱼嘴里含一片姜和一段葱白)😂
热锅加少许油,加入郫县豆瓣酱、黄豆酱,小火翻炒,直至炒出红油。
将腌制好的鱼倒入锅中,加入清水,到达鱼身一半高即可,加入盐、一半的蒜末,盖好锅盖,开大火。
当汤只剩下很少的时候,将鱼盛出,撒上葱花、蒜末、香菜末,将剩余的汤浇盖其上!完美😘
小贴士
因为这种鱼非常嫩,切记不可大力翻动鱼身。清水只加到鱼身的一半位置,以免汤汁过多,鱼肉会被煮散,汤汁过少,味道只留于表面,肉不入味。