酱蒸大鱼头&芫荽菜豆腐滾鱼汤（大鱼头二吃法）

鳙鱼头习惯称作崇鱼头，通常水库饲养的崇鱼都非常大条，一只水库崇鱼头有七、八斤重，用来蒸吃最美味。现在买鱼头不象以前纯一个鱼头，鱼贩一定会搭配一大截鱼身让一起购买，鱼头用作蒸吃特别嫩滑鲜甜，崇鱼肉用来煮汤味道鲜美，香而不腻。熬出奶白的鱼汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。

用料  

酱蒸大鱼头&芫荽菜豆腐滾鱼汤（大鱼头二吃法）的做法  

1. 半只鱼头足足三斤半有多，让鱼贩处理斩件，回来清洗干净，鱼头用酱蒸鱼肉用作煮汤；

2. 用作蒸鱼的配料分别处理后，用一碗装盛，留一些葱花最后撒上碟用；

3. 将酱料搅拌均匀；

4. 用碟盛上鱼头（一定要抹干水份），将配好的酱汁均匀淋上；

5. 放入沸腾水的锅隔水盖上盖大火约蒸9分钟；

6. 时间一到立即掀开锅盖~

7. 撒上葱花0K~

8. 上台趁热开吃~

9. 又到煮汤，备好滾汤所需的材料；

10. 鱼肉有一斤多重，想汤水更浓稠些加了一条侧鱼一齐滾汤；
    热锅落油，入姜片再将鱼及侧鱼落入慢火煎；

11. 翻面后稍煎鱼身微黄，加入红葱头和蒜头沿锅边灒料酒提香法去腥味；

12. 加入适量滾开水（用滾开水入锅是汤水发白的关健）；

13. 把豆腐落入；

14. 盖上锅盖调大火开煮；

15. 时间约15分钟，见汤水转奶白色；

16. 入盐调味，最后加入芫荽菜和香葱关火。

17. 浓郁鲜美的鱼汤~