肉酱汤肠粉
肠粉在广州是随处可见的,每次在外面吃拉肠,总会要求服务员帮忙加多多的酱油,哈哈哈哈~不知道你们会不会也是这样呢,肠粉易吸水,有时候吃到最后剩下白白的肠粉感觉好不开心!酱给多点啦拜托~
年初跟家人去厦门,在鼓浪屿吃到一份汤肠粉(真实名字不是这个噢!忘记叫什么啦!老字号来的~)肠粉是普通的鸡蛋肠,酱汤有点像平时我喜欢的香菇肉酱,回家就按自己的想法做了一份,大受好评!
这是按照自己口味跟想法搭配出来的食物,如果有比较了解厦门鼓浪屿那家老字号店的朋友,请勿纠结噢!
用料
拉肠: | |
肠粉专用粉 50g | |
水 125g | |
鸡蛋1只 | |
肉酱汤: | |
猪瘦肉末 | |
猪肥肉 | |
蒜蓉 | |
料酒 | |
李锦记沪式甜面酱 | |
蚝油 | |
生抽 | |
干香菇 |
肉酱汤肠粉的做法
按比例调好肠粉浆,我是在附近超市买到的肠粉专用粉,包装后面会有明确的比例建议噢!
打蛋液,用蒸笼跟平碟做好拉肠(请回想拉肠店师傅的动作并模仿)。蒸好的拉肠刷上一层薄油放在碟子里。
肉酱:干香菇提前浸泡,洗净切小粒。猪瘦肉剁碎成肉蓉状,猪肥肉切小粒。
热锅,放肥猪肉煸炒出油,加少许料酒,待肥肉变得焦黄(此时应该锅底已铺满油),加蒜蓉稍煸炒,再加瘦肉。炒香后放入香菇粒,大火快炒。
把肉末香菇等拨到锅的一边,在空置的位置加油,稍微热一下,加入两大勺甜面酱,一勺蚝油,一勺糖,一勺料酒,一勺生抽(想要深色可以加一点老抽)炒一下,酱料单独炒过会更香!
混合炒过的酱料跟香菇肉末,加水烧开,这个时候已经可以尝试酱汤的味道了!再按照自己的口味做调整。
用淀粉稍作勾芡,把做好的拉肠加进去煮一下下!很快!别煮久了!(其实把汤加到肠粉里也可以!)...撒上切好的香菜葱花,一份特制的汤肠粉就出锅啦!
看着是不是很有食欲呢!😏😏
小贴士
这种肉酱我每次都会做很多,水加少点,勾芡浓稠一点,煮点面切点黄瓜丝,就是一碗很棒的肉酱拌面啦!
因为也是看到有朋友留言想要菜谱,才临时编写的,步骤图暂时没有,需要的话下次拍好上传。
希望大家会喜欢这个味道哦!