超级下饭辣椒（西红柿）酱

好几年前家里一个吉林远房亲戚送了一小瓶自己做的辣椒酱，非常好吃，味道一直很难忘，但是做法却不愿意透露。后来，琢磨着做了几个版本的，虽然也不错，但是偏辣，吃了有点伤身体，味道也不是当年那个味道。偶然看到麦子老师的西红柿辣椒酱的制作视频，眼前一亮，强烈感觉这就是我一直期待的辣椒酱口味，没有太多辣气，而且辣椒和西红柿的完美结合，再配合酱香。很多版本辣椒酱菜谱蒜也和辣椒一起熬煮，不如这款做法蒜是生着放入辣椒里，冰箱冷藏一段时间，蒜和辣椒味道完美融合起来的味道。赶快动手做了一下，超级好吃，家人们吃了也都赞不绝口。还是要特别感谢麦子老师的分享，记录在下厨房，也分享给大家。

用料  

超级下饭辣椒（西红柿）酱的做法  

1. 买回来的鲜红辣椒洗净沥干水分。我买的这种红辣椒，肉厚，不是太辣。

2. 辣椒切小段备用。

3. 西红柿洗净在上面切十字花刀，烧开水放西红柿里面烫一下，这样容易去除外皮，切小块备用。

4. 辣椒放料理机，我用小美5秒速度5打碎，不用打的太碎，吃起来口感好，如果没有料理机和小美，也可以用刀剁碎，会比较麻烦一点。

5. 50克生姜切片，连同切好的西红柿一起放料理机打碎，小美5秒速度5打碎。

6. 将打好的红辣椒、西红柿一起倒入锅里，开小火慢慢煮开。小美温度100速度反转1，时间根据实际熬煮情况决定，我这里大概用了一共一个小时左右。用小美熬最好全部食材量减半做，尤其对新手来说，少一点会比较好操作。我这里比较多，中间我用反转速度3搅拌一会效果不错。如果不用小美，用锅熬就需要不停的搅拌避免糊锅，就会比较辛苦一点了。

7. 煮开后，用小美熬，开始时候观察温度健，到100度后，加80克盐、80克白糖、60克大酱搅拌均匀，小美反转3混合几秒，小火煮，煮的过程要不停搅拌。小美熬温度100度，反转速度1，我做的量多，一直在反转速度2。

8. 上面放上网篮 防止喷溅。

9. 煮到汤汁粘稠状态熄火，倒入干净的盆子里晾凉。

10. 大蒜打碎，小美5秒速度5，我没刷锅，直接倒出辣椒酱就打的大蒜。辣椒完全晾凉后倒入大蒜，搅拌均匀，可以加入5—10克味精。如果做的多，可以加10克高度白酒增加保存时间。

11. 放入无油无水的干净瓶子里，冰箱冷藏保存，吃上半年也不会坏。

12. 拌面，做菜，佐餐，非常好吃的辣椒酱就做好了！

13. 菜谱里做的辣椒酱是2019年11月做的，现在是2020年10月，我特意留了二瓶辣椒酱在冰箱冷藏室，拿出来出味道依旧。事实证明这种做法只要操作正确，保存一年都没有任何问题。

小贴士

1.用普通锅和小美熬，如果食材量减半做，熬煮时间也要相应缩短。
2.用小美熬菜谱食材量时间从开锅后大概一个小时左右，全程温度100度就可以，小火慢慢熬煮，不用V温度。
3.用明火熬煮，全程一定要小火，不停搅拌 防止糊锅底。