自制蛋黄酱&奶油蛋黄酱
🐣蛋黄酱是西餐里经常用到的基础酱汁,做法是利用了鸡蛋、油、水发生乳化作用的过程✨这是一款万能酱,是众多酱汁的基底,可变身成千岛酱,塔塔酱,奶油蛋黄酱,是做沙拉、做面包,做料理的好帮手🐣自制的蛋黄酱食材多样,风味浓郁,还可以感受自制的乐趣,享受自制的美味!
用料
蛋黄 | 1个 |
黄芥末酱 | 15克 |
植物油 | 200克 |
清水 | 30克 |
海盐 | 2~3克 |
砂糖 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
柠檬 | 半个 |
淡奶油 | 100克 |
自制蛋黄酱&奶油蛋黄酱的做法
准备食材
将蛋黄、黄芥末酱、海盐、黑胡椒、糖放入大碗里
用打蛋器打散,快速搅拌均匀
先分三次少量滴入植物油,搅拌至顺滑浓稠
再多次渐增倒入所有的植物油,重复搅拌手法,至完全均匀,用清水调整状态
挤入柠檬汁调整味道
装入容器,在酱汁表面贴一层保险膜,密封冷藏可保存3日
制作奶油蛋黄酱
在淡奶油里加入砂糖
用打蛋器打发至顺滑浓稠的状态,约7成左右
可加入柠檬汁调味
重复搅拌动作
两种酱料完成✅
小贴士
📒TIPS
✨需要用到生蛋黄,请选用可生食的新鲜鸡蛋,制作时,鸡蛋保持常温状态
✨植物油可根据个人口感,清淡无味的油可以用葡萄籽油、沙拉油、玉米油等,浓郁风味可兑上一定比例的橄榄油
✨在开始往蛋黄中加油的阶段不要加得太快,防止水油分离
✨蛋黄酱加入适量蒜泥就是蒜泥蛋黄酱,还可以再加其他材料调味,比如红酒醋,欧芹碎等调料
✨如果水油分离了,可以再拿一个蛋黄来补救,慢慢加入新的蛋黄中搅拌,最后再补足油的用量即可