奈雪的茶～草莓魔法棒～火龙果软欧

想做这款面包不是一天两天的事了
上次买了颗红心火龙果
放到烂
也没做

后来又买了一次
被娃吃了

这次机灵了，买了N个
要求娃留一个给我
还是拖拖拉拉的
终于
娃又开始对火龙果动心思
琳达抢先一步
哈哈，别拦我


这个菜谱对新手很友好
只要按照方法走
不乱来
基本能做到打面结束时
温度不超过28度

提前一天用水合大法和面
低温冷藏一晚
粗膜就已经形成
大大缩短了打面时间
并且能保持低温

烫种的作用是Q弹 锁水
面包更好吃 更有弹性
一般加烫种的软欧都会更好吃
不装饰奶油的情况下
常温放置三天还是柔软的


记得在某个菜谱下看到厨友提问
why自己做的面包
第二天吃会很粗糙
买的却不会

方主回复：买的都是加改良剂，膨松剂的
我们自己做的没有添加剂，自然不会那么软

琳达，哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
技术问题好不好,,Ծ^Ծ,,
尝试一下吧
没有任何添加剂
琳达的面包配方做的面包
都是三天超柔软的哈

用料  

奈雪的茶～草莓魔法棒～火龙果软欧的做法  

1. 火龙果324克果肉
   果蔬汁功能90秒时间（不加水）
   
   果汁成品230克，加水 清洗破壁机壁倒出35克果肉汁
   合计265克果肉汁
   
   琳达是整个火龙果打碎的，全部果肉一起使用，没有只取果汁，讲明白了吗？
   

2. 265克果肉汁+400克吐司粉+20克糖 揉至无干粉
   面团整体感觉很湿，如果用国产高筋面粉建议多加5～10%的高粉
   通常国产面粉吸水性会适当差一点
   冰箱冷藏备用

3. 提前一天制作烫种
   烫种粉类放入打蛋盆，搅拌均匀，一次性倒入开水，用力搅拌均匀，面团呈透明熟面状态，无干粉，Q弹即可。
   一定要刚烧开的开水，温度不够，面糊是烫不熟的，会湿湿的粘糊状
   补救方法：
   1、微波炉5秒5秒的叮，估计最多2个5秒就OK啦！
   2、上锅隔水1～2分钟，也行
   
   包上保鲜膜，室温放凉后冰箱4度冷藏隔夜后使用。
   

4. 
   
   具体揉面大法
   看琳达下厨房的成名作
   超柔软大理石吐司
   第二天
   烫种撕碎+主面团+5克干酵母
   揉至7成
   加黄油20克+盐5克，揉出手套膜
   

5. 冷藏一晚的火龙果面团
   已经有厚的筋膜

6. 搅打好的面团
   面团韧性十足，破口光滑

7. 面团出缸成团
   25度发酵60分钟，一定要发酵箱，深圳今日室温23度
   琳达没用发酵箱，发酵85分钟，还不到位，又用发酵箱发酵25分钟
   才勉强发酵到位
   娃要出去玩，唉！
   如果没有发酵箱，要学会看！状！态！

8. 
   发酵时，做酥粒
   酥粒：
   所有材料混合一起
   用勺子拌匀即可
   琳达担心红曲粉太多
   会艳俗，红曲粉放了大约0.5克
   成品 红曲粉少了点
   建议可以适当多了
   琳达的红曲粉放少了
   建议放1克红曲粉

9. 发酵好后的面团
   手指粘面粉 轻压
   缓慢回弹即可
   
   手机与相机的色差还是很大的
   

10. 排气，分割
    7个50克左右面团
    室温松弛30分钟

11. 4个110克左右面团
    室温松弛30分钟

12. 放入发酵箱中，松弛不用盖保鲜膜
    如果室温松弛，要盖保鲜膜防干
    

13. 拿出一个面团
    按扁排气
    
    这个颜色，与实际面团的颜色接近

14. 擀成20～23厘米长条

15. 从左至右卷起

16. 接缝捏紧，接口朝下，放入烤盘

17. 排排坐
    上面可以压扁一点
    比较好粘酥粒

18. 表面喷水雾
    撒上酥粒
    温度35度，湿度75%发酵50分钟左右
    面团1.5～2倍大

19. 小面团也是同样方法

20. 按扁 排气
    擀面杖擀成12cm的圆形

21. 像包汤圆一样捏拢，收口朝下

22. 这个队形不错

23. 近距离看看，表面喷了水雾

24. 倒过来粘酥粒

25. 取出，排队
    正常二发：温度35度，湿度75%，发酵40分钟

26. 先生已经带娃出去玩
    等不及发酵了
    整形好的面包
    放入烤箱，放常温水增加湿度
    3个冰袋放进最下面一层烤盘
    后来不放心，又加了2个大冰袋
    低温二发，没有测量烤箱实际温度
    也不知道迎来的是惊喜还是惊吓
    
    
    11：40二发，加5个冰袋放烤箱
    13：15到家，面团发酵刚刚好，预热烤箱160度
    
    建议最后整形时，面团适当压扁一点，比较好粘酥粒
    
    商场碰头时
    大家都饿了，先生建议先吃饭，吃饱了慢慢逛，好消食
    琳达委屈的说
    还有面包在发酵呢！
    
    不到30分钟
    迅速给先生买了2条裤子，1双鞋，给娃买了1双鞋，回家

27. 回来刚刚好
    哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
    有点小惊喜
    发酵好的面团，长大了不少
    感觉酥粒少点哈

28. 是的，那怎么办呢？
    

29. 再喷水雾，再粘酥粒
    这次要撒上去哈
    

30. 撒多多的酥粒

31. 风炉，2盘同烤160度23分钟，成品漂亮
    
    欧包入炉前喷点水雾或蒸汽，有利于面包的膨帐与舒展
    刚刚陈老师教的新知识，攒起来

32. 长条形出炉

33. 圆形出炉

34. 忍不住，吃了一个
    面包也可以夹馅料
    有部分圆面包加了蔓越莓奶酥馅

35. 面包放凉后
    从中间切开，不切断
    挤上打好的奶油
    曲奇花嘴 8齿或6齿玫瑰🌹花嘴都可以
    琳达随手拿的，不纠结哈

36. 装饰上草莓🍓
    挤上沙拉酱
    

37. 撒上糖粉装饰
    立刻美起来了

38. 美翻了

39. 切开看看面包体
    拍完赶紧吃了一口
    太好吃了

40. 圆形也是相同处理方法
    中间切一刀，不切断
    挤上奶油 放草莓
    挤上沙拉酱 撒糖粉
    

41. 没有草莓颜值低很多
    但是也很好吃

42. 吃一口，好满足
    亲们试试吧