砂锅牛蛙
一道普通的家常菜,留存回看!
用料
牛蛙 | 3只 |
泡椒或小米椒 | 数个 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
洋葱 | 半点 |
大蒜 | 数瓣 |
紫苏 | 2枝 |
砂锅牛蛙的做法
清洗准备食材:牛蛙洗净斩件,紫苏洗净切丝,蒜籽切大粒,洋葱切块
牛蛙加两三小勺盐和料酒拌匀腌制十分钟,这一步很关键,腌制过的牛蛙肉会收缩出水,这是牛蛙在后期炒制时有型不散的原因
热锅宽油,大火下牛蛙(去除干净血水)炸制,两三分钟后翻动,让牛蛙上色均匀炸至微微黄
加入蒜粒和小米椒或泡椒翻炒,再依个人口味加入生抽、老抽、鸡精最后起锅前加入切碎的紫苏叶,注意这一步牛蛙不需长时间翻炒,因为后面还要煲制,另外可试下咸淡,之前去除血水时带走了部份盐,如果觉得淡可加丁点盐调味
将牛蛙起锅放入垫有洋葱的砂煲内
盖上盖小小火煲三五分钟
起锅撒入葱段
开吃……
小贴士
1.下油锅炸之前,牛蛙血水一定沥干净
2.炸时翻面不要太勤,大火让蛙肉快速定型
3.牛蛙不要炒太久入砂煲,肉炒得太老很柴很干