紫苏香辣牛蛙/干锅牛蛙
离开中国几个月,甚是想念家乡的干锅牛蛙,外面吃不到正宗的,只能参考下厨房的菜谱、加上凭借记忆中的味道来尝试,结果居然真的做出了自己喜欢的口味,趁着刚吃完,快速记下制作的过程,以后就不会忘记了。
用料
牛蛙 | 4只 |
红辣椒🌶️ | 2-4只依据辣的程度 |
紫苏叶 | 15片 |
老干妈 | 两勺 |
洋葱 | 1个 |
黄酒 | 4勺 |
米酒 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
大蒜头 | 8瓣 |
姜 | 适量 |
花椒 | 20-30粒 |
黑胡椒粉 | 小半勺 |
辣椒末 | 适量 |
葱花 | 适量 |
蚝油 | 小半勺 |
紫苏香辣牛蛙/干锅牛蛙的做法
牛蛙洗干净,倒上黄酒、生抽、花椒、黑胡椒腌制一小时后(腌制的汤料留着备用),再放油锅里油炸或煎制。我不想浪费太多油,所以就油煎,表面微焦黄即可,别糊了。盛起备用。
蒜切末姜切片,新鲜紫苏和辣椒(辣椒里面掏掉辣椒籽)洗净,切成小块。油锅里倒上蒜末和姜片、两勺老干妈爆出香味,颜色变红倒入牛蛙,翻炒,然后倒上腌制过牛蛙的汤料,少量生抽(根据咸淡调整用量)、米酒、辣椒、辣椒末、蚝油,如果此时咸淡合适再倒入一碗水小火焖制至水即将烧干。
放入紫苏后与牛蛙翻炒,此时爱吃干锅的可以往干锅上平铺切好的洋葱,然后锅底加热上桌。不过我没有干锅条件所以是将平锅里的牛蛙往两边翻,中间空出来倒上切好的洋葱,将洋葱微微翻炒,最后上菜前再翻炒一起。撒点葱花上桌!
大功告成,很入味,完全没有牛蛙的腥味,美味可口很下饭。
小贴士
1. 没有黄酒可以用米酒代替;
2. 此款菜微微辣,喜欢辣口的人中途可以多放点碎辣椒或辣椒末;
3. 没有红辣椒的也可以用小青辣椒代替