一只平底锅·让海外党实现叉烧自由

巴黎多数粤菜馆的叉烧总有奇怪的味道，而且常常干柴，往往还要价十几欧，究其原因还是同一家供货商的配方所致。又不能常常去香宫和御宝轩，那么只好在家做一做。

五花肉和里脊肉都可以，看个人喜欢。梅头肉更好但大多数海外党不方便买。除了叉烧酱需要去中超，其他都是常见的调料，有心者也可以看看其他叉烧酱的菜谱自制酱料。

这份叉烧用料约四百余克五花肉，两个人可以饱餐，厚切薄切都随自己。买一公斤肉便可以做好几次的分量冷冻起来，十分划算。

跟广东本地的叉烧比不了，但对在海外者，这味道绝对是一慰藉。

增加肉量则调料也需要按比例增加。勺子都是吃饭的金属勺而非汤勺。

用料  

一只平底锅·让海外党实现叉烧自由的做法  

1. 调料如图，特别嗜甜的话蜂蜜要加量

2. 中国人开的果蔬店一般也会卖一些常用调料

3. 猪肉去掉过于集中的肥肉，切成大且厚的块，
   1.洒胡椒粉、蒜粉于表面，大致分布即可，不需要盖满
   2.加入生抽、老抽，抓匀，表面都呈现颜色就可以
   3.加蜂蜜，抓匀，再拌入叉烧酱，抹匀后放入保鲜袋冷藏腌制，最好可以过夜

4. 油纸铺在平底锅内，这样方便清洁，不用油纸也可以。
   
   开小火，锅内不用刷油，猪肉先正放在锅里，待听见猪油噼啪响声时翻面，此时猪肉只是变成灰色。
   
   正反面煎过后，把猪肉立起来，如图上这样两边也煎一下，直至变色。

5. 再次煎正反面，将保鲜袋内的酱汁也一并倒入锅里，同上，也要煎两侧。每面大约一分钟。
   
   听到锅里噼啪声更剧烈的时候，往猪肉正面刷一层薄薄的叉烧酱，翻面煎，在反面也刷一层。这样有助于形成漂亮的焦化层，而不至于太焦影响口味。
   
   不太容易上色的地方需要用筷子夹住煎一下。

6. 四周都呈现诱人的焦化层时可以出锅。不要等到满是黑乎乎的再出锅，会很苦。
   
   如果用的是比较薄的猪肉，此时一般已经可以吃了。
   如果是厚厚的五花肉，切开会发现里面还带有粉色。

7. 解决方法就是切片，再换一张干净的油纸，把肉放下去再略煎一会。

8. 出锅后的效果
   
   烫个青菜配饭就很完美！

9. 附一张之前用里脊肉做出的效果，里脊肉做的那次就不用再回锅煎肉

小贴士

如果没有油纸的话，也完全可以做，但一定要注意酱汁结块和肉变焦的程度，洗锅会有点累，别问我怎么知道的。

煎肉时，肉已经变色后，在焦化上色的步骤一定要多翻一翻，边边角角也要煎。随着酱汁变稠结块，越往后上色会越快，也更容易焦，要小心。这也是回锅增加熟度时要换油纸的原因。