无油鸡蛋糕
#烘焙日记•探索篇#(十八)
本来想做老式鸡蛋糕,做完拿手里感觉咋那么轻呢?好像哪里不对——呀!忘放油了!
正常鸡蛋糕的配方就四样:面蛋糖油。要不是这次的粗心,怎么也不会想到简单到不能再简单的材料,省去一个,居然还能做得像样。比起有油版的,它少了酥脆的外壳,但整体口感非常松软,蛋香味很浓,我觉得反而更适合宝宝和老人吃。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 120克 |
白砂糖 | 95克 |
白醋或柠檬汁 | 5克 |
无油鸡蛋糕的做法
鸡蛋磕入干净的盆中,加入白醋或柠檬汁,去除蛋腥味。(这里还做用面糊做了些加果仁的蛋糕,多打了一个,照片放在最后)。
全蛋液的盆外面垫一个盛热水的盆,温度约40℃较好,用电动搅拌器打发(约10分钟),至表面用搅拌头低落的蛋液画“8”字,能维持稳定纹路不消失。加入白糖,小心翻拌至糖颗粒融化。
分三次筛入面粉,翻拌均匀。倒入马芬模具,每格八分满。我用的是12孔,直径7厘米,深5.2厘米。
预热烤箱,上下火160℃,烤20-25分钟。趁热取出模具,倒扣在烘焙晾网上,使用不沾模具的话鸡蛋糕可自动脱模。
晾凉,掰开可以看到内部组织蓬松,气孔均匀,泡牛奶格外好吃!面糊中加了些核桃、葡萄干等果干,放在烤盘里烤15分钟,算是另一种风味的蛋糕了。但因为面糊密度小,托不起果干,烤制过程中会沉到了底部,所以不宜撒太多。
小贴士
1.面糊表面可以撒一些芝麻,好看又好吃。
2.由于蛋糕中无油,存放时间较短,需尽快食用,也可放冰箱中保存。