焦糖坚果挞
堪比多乐之日核桃派的焦糖坚果挞,焦糖的香甜搭配坚果以及香酥的挞皮,既美味又健康,可以作为每日坚果小零食~
这道菜谱的关键就在于熬糖浆时要加蛋液,会让浸泡在糖浆中的果仁香甜浓郁,而没有浸泡在糖浆中的部分会酥脆可口!而挞皮中加入少许可可粉可以让挞皮看起来呈焦糖色,色泽更诱人~
菜谱可以做十个左右标准挞模具大小的坚果挞,可以自行增减用量~
用料
低筋面粉(挞皮) | 150克 |
细砂糖(挞皮) | 20克 |
可可粉(挞皮) | 5克 |
黄油(挞皮) | 55克 |
水(挞皮) | 40-45克 |
各种坚果(馅料) | 180克 |
细砂糖(馅料) | 40克 |
麦芽糖(馅料) | 40克 |
水(馅料) | 15-20克 |
全蛋液(馅料) | 35克 |
焦糖坚果挞的做法
首先制作挞皮:低粉、可可粉、砂糖混合均匀
黄油切小块,倒入混合好的面粉中,无需软化或者融化。用手抓,使黄油和面粉混合成粗颗粒状。
粗颗粒状。
加水,一点点倒,不要一次性倒入,防止倒太多面团太粘。揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,冰箱冷藏45分钟。
其间来制作馅料:腰果、巴旦木、碧根果、核桃、松子、开心果、蔓越莓等各种坚果,平铺在烤盘中,预热烤箱,160度慢慢烘10分钟左右,烤出香味。(一定要注意观察,不要烤糊了)
拿出烤好的坚果晾凉备用。
继续制作挞皮。拿出挞皮,取适量,按在模具中,用叉子扎一些小眼在挞皮上,以防止烤的时候面团膨胀凸起。180度烤15分钟左右,取出备用。
把白砂糖、麦芽糖、水倒入小锅中,加热至融化,有小泡泡冒出,关火,放凉一下。
待糖液不太烫的时候,倒入全蛋液,搅拌均匀。再倒入坚果,搅拌均匀。
把坚果和糖液倒入每个烤好的挞皮上,一定要铺满坚果,会有一部分坚果浸在糖液中
再次放入烤箱,150度烤25分钟左右,即可出炉。特别香~~~
小贴士
1. 熬糖浆时,把白砂糖换成红糖会更浓香~
2. 也可以不用叉子扎小眼,换成烘焙石,或者豆子之类可以压住挞皮不让挞皮膨胀凸起即可。