牛基础汤Brown Stock
一款简单的褐色基础汤，可以此为基础用来做肉酱汁,例如黑胡椒酱汁等。
用料
| 洋葱 | 1个 |
| 西芹 | 一小根 |
| 胡萝卜 | 1个 |
| 牛骨 | 4～5块 |
| 番茄膏 | 少量 |
| 欧芹 | 少许 |
| 百里香 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 白葡萄酒 | 50g |
| 黄油 | 少量 |
牛基础汤Brown Stock的做法
烤箱200℃预热，将番茄膏均匀涂抹于牛骨上，把牛骨放入烤箱，200℃烤2个小时
将洋葱，西芹，胡萝卜洗净切块。个人偏向于洋葱多一些，基本比例为2:1:1
热锅(最好直接用沙司锅)放入黄油，待黄油融化后加入洋葱，西芹，胡萝卜大火翻炒，加入欧芹，开始上色后转小火翻炒至褐色时倒入白葡萄酒
在炒好的蔬菜里加入水，放入烤好的牛骨以及一点点百里香，加盐调味。大火煮开，水开后转小火，不断撇去浮沫，并且不要盖锅盖
熬煮30～45分钟后，将汤过滤一下，牛基础汤就完成了
小贴士
1. 在翻炒洋葱西芹胡萝卜时，当它开始上色后要注意
火候，以免炒焦。
2.百里香可替换为香叶或迷迭香，也可不放香料
3.若没有番茄膏则需要烤4个小时,直至牛骨变为褐色。
4.熬煮过程中不要搅动
