原味戚风(新手必看!不会失败!)
之前每逢戚风必败!不是塌了就是根本长不高!自从用了这个方子!戚风再也不失败了!这个是8寸的方子,6寸减半。鸡蛋带壳重60-65g。
用料
蛋黄 | 4只 |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 40g |
糖粉 | 92g |
低粉 | 66g |
蛋白 | 4只 |
原味戚风(新手必看!不会失败!)的做法
26克糖粉加入蛋黄里,搅拌均匀,加牛奶搅拌均匀,加油搅拌均匀,筛入低粉,搅拌均匀
66克糖粉分3次加入蛋白。一开始加22,打至粗泡时加22,泡沫变细腻时加22。打至可拉出2-3厘米直立尖角,尖角不倒。
取3分1蛋白到蛋黄里,十字切拌均匀
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊内,十字切拌均匀。
烤箱最下层150度烤50分钟,(我家烤箱温度不准,调到210度才行)。出炉时候如果高于模具,则无需倒扣。如果没有,倒扣至冷却。轻按边缘脱模。