口感比较嫩的戚风
做了太多款戚风，做着做着中和了各家方子，调整了一个合适我这个烤箱的方子
我也是一个小白😄大家互相讨论讨论
用料
| 六寸/八寸 | |
| 蛋白霜: | |
| 蛋白(鸡蛋约60克) | 3个/5个 |
| 糖 | 30克/60克 |
| 蛋黄糊: | |
| 牛奶/水 | 40克/80克 |
| 玉米油 | 40克/80克 |
| 白砂糖 | 10克/20克 |
| 低筋面粉 | 50克/100克 |
| 玉米淀粉 | 10克/20克 |
口感比较嫩的戚风的做法
所有材料称好，没有厨房称的可以参考一次性杯子的份量
然后蛋白用的盆和打蛋头上要干爽无水无油![口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
蛋黄糊里的油，奶，糖倒入一个大碗里，搅拌，使其乳化，再加入蛋黄拌匀
再加入过筛两次的粉类，一字或者z字拌匀
这个就是蛋黄糊了![口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
蛋白倒入搅拌缸，滴几点柠檬汁(没有就放几滴酸醋)，白砂糖分三次加入
![口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
倒了一次白砂糖就可以预热烤箱里
我的烤箱是上下火150度预热
最后一次加白砂糖的时候用刮刀把四周围的蛋白往中间挂刮一下
蛋白霜打到打蛋头提起形成一个小尖勾就可以了![口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
这一步要快速，一气呵成
先勺一些蛋白霜和蛋黄糊混合，再倒回面缸里和剩下的蛋白霜混合
倒入模具，放进烤箱
上下火150度50分钟到一个小时![口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
看着
![口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
这一步要速度
出炉后快速倒扣
全部凉透了以后脱模![口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
