桃酥/花生酥—用料简单
这个配方大约可以做8块掌心大小核桃酥。
用料
烤箱 | 1个 |
低筋面粉/中筋面粉 | 100克 |
泡打粉(选加,最好有) | 1克 |
小苏打(选加) | 1克 |
全蛋液 | 15-30g |
核桃仁/花生仁 | 25g |
白砂糖 | 50克 |
玉米油/花生油 | 50克 |
桃酥/花生酥—用料简单的做法
首先,解释一下面粉的问题。低筋面粉直接使用,中筋面粉蒸制后使用。
有些朋友家里没有低筋面粉,或者低粉比较贵不想花冤枉钱的,可以看下厨房其他人写的自制低筋面粉教程,简单说就是通过蒸制使面粉里蛋白质变性,不会再产生筋性了。
核桃仁或花生仁需炒熟使用,生桃仁或生花生仁有生味,尽量避免。也可以烤箱上下火150度烘烤10分钟后将其捣碎备用。盆中放入油和糖,筛入面粉,加入小苏打和泡打粉。
小苏打和泡打粉的目的是让成品更酥脆,如果没有可以不加。
有的朋友不喜欢碱味,或者对碱味十分敏感,也可以只加泡打粉。
糖可以用赤藓糖醇,放大约70g,面糊最后尽可能干一些(鸡蛋少放)不然有可能不酥脆。
搅拌均匀。逐次加入蛋液(十分重要)
由于不同的面粉吸水性不同,加上使用中筋面粉自制的低粉时面粉的吸水性远远好于普通低粉,所以先加入蛋液15g,混和均匀后看一下面团的湿润程度,没有成团就再加15g,直到成团。
成品面团是软硬适中,不会因为塑形而开裂,也不会特别稀的状态。
如图。分成每个30g左右的圆球。手心里压扁,整形,尽可能不要有裂缝,有就给它捏没。
烤架铺上油纸,整形好的饼码好。烤箱上下火170度左右烤10-20分钟。
之所以写成这样是因为烤箱和烤箱的差距比较大,没办法一概而论。
最近换了新烤箱,我和它也在磨合期。
10分钟左右的时候去看一眼状态,如果表面上色太快就适当调低温度,如果边缘上色中央不上色就适当调高温度。
最后成品金黄色。(我这个温度还有待提高哭
晾凉后食用就是酥酥的啦!