用料
低甜蛋白糖的做法
蛋清、柠檬汁、盐、液体棉花糖A放进打蛋盆里。
隔水边加热边搅拌至棉花糖全部溶解,蛋白温度达到50℃关火。
打蛋盆继续隔热水保温高速打发蛋清至光滑细腻坚挺。
加入液体棉花糖B,拿走保温盆,继续搅打。
打至蛋白体积膨胀光滑细腻,后期改用低速消掉大气泡。
打好的蛋白坚挺细腻有光泽,没有大气泡,若有明显气泡用硅胶刀压拌一会儿让其消泡变软后再打细腻。
取适量蛋白加入色素翻拌均匀。
装进套有裱花嘴的裱花袋。
挤在铺有油布的烤盘上。
粉色,
紫色看起来怎么像蓝色。
喜欢浅色少用色素,浅黄色。
不用预热,直接放进风炉90℃烘烤约2小时,能轻松取下油布就表示干透了。
本文链接:https://www.jiayaoba.com/pengrenchuju/kaoxiangshipu/l0023.html