熬糖版牛轧糖（水饴）
自用。步骤可能不够详细。如有看不明白的请留言或者移步其他方子。三种口味。
方量大，第一次做的将材料减半操作！
用料
| 水饴500克 | |
| 水80克 | |
| 白糖50/100克 | |
| 盐2/3克 | |
| 常温蛋白70克 | |
| 幼砂糖20克（加入蛋白） | |
| 无糖奶粉250克 | |
| 黄油80克（椰子油60克） | |
| 1坚果口味 | |
| 坚果600克，可根据喜好搭配 | |
| 2奥利奥口味 | |
| 奥利奥碎400克 | |
| 3草莓口味 | |
| A 方:冻干草莓80克（切一切） | |
| 冻干草莓打粉20，和奶粉混合 | |
| 坚果300克（大杏仁或者开心果，根据自己喜欢） | |
| B 方:冻干草莓160克 | |
| 冻干草莓打粉40克，和奶粉混合，奶粉量200克 | |
| 坚果250克 |
熬糖版牛轧糖（水饴）的做法
水饴。材料称重。将坚果等材料放入烤盘，打开烤箱100°保温。烧一锅热水，将液态黄油或者椰子油用容器盛好，放入热水锅中保温。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第2张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第2张")
水，白糖，水饴，盐称重后放入奶锅，小火熬煮糖浆至140度左右。一般来说138度至142度都能熬出软硬适合的糖，这和加入的白糖量有关，加入的糖量少，熬煮温度要高，加入的糖多，熬煮温度可以低一些。做一次试试软硬度，下次调整。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第3张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第3张")
在糖浆煮到120度的时候打发蛋白霜，打至干发状态。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第4张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第4张")
我的糖浆熬至141度。直接将打好的蛋白霜加入糖浆中，高速混合。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第5张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第5张")
高速混合不要停，打至顺滑，分两次加入黄油。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第6张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第6张")
加入黄油后状态
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第7张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第7张")
加入奶粉，我的锅比较小，也可以倒出来混合，一样的。要用木铲子拌，刮刀不好用，拌起来很吃力的。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第8张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第8张")
加入坚果或者其他口味材料，保温的作用是更好的融合在一起，凉的材料不可以直接混合，切的时候会散掉！
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第9张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第9张")
转移到烤盘里，折叠，多折几次，口感好。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第10张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第10张")
奥利奥口味整形。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第11张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第11张")
切割。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第12张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第12张")
切的时候来回锯着切。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第13张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第13张")
草莓口味。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第14张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第14张")
三种口味。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第15张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第15张")
包装。
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第16张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第16张")
云姑娘手作
![熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第17张]( "熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第17张")
