威靈頓牛柳

家里新置了小烤箱，给老婆弄個利用烤箱制作的晚餐。

用料  

威靈頓牛柳的做法  

1. 改牛柳   將牛柳切除筋膜，切割成600g一段，加入百里香，黑胡椒略腌1小时

2. 將牛柳用保鲜膜包好，搓成圓柱型，放冰格定型，雪1小時。

3. 大啡菇切碎粒，下小許olive oil，黑松露菌醬，用煎鍋炒至乾身。備用

4. 牛柳冰格内取出，室温解凍，煎鍋下小許油，猛火煎牛柳四邊至焦黑。放厨房纸上放涼備用。

5. 包牛柳，保鲜膜置工作台上放上酥皮，西班牙火腿，再均匀舖上菌碎，牛柳放中間，卷好成圓柱型，收口在下，頭尾多餘的酥皮切掉摺好，用小針篤小孔作疏气用，保鲜膜包好放冰格15分钟。

6. 烤箱預熱，上200c下240c，酥皮均匀塗上蛋醬，先烤10分钟，上火再加大至240c  烤至顏色金黃，期間用小針篤入牛柳中心，測試温度，感到微温就可以，一般4成左右53c,

7. 牛柳略放涼，切约5cm厚度。牛柳從烤箱取出不能心急立刻切。放上伴碟，喜欢的可以加一个紅酒汁伴吃，今次制作加入了海鲜酥盒，炒土豆，意粉。

小贴士

本次作品是用現成的黄油酥皮，比较省時，基本上這菜就是考对温度，火喉的控制，照步骤做，给點耐性相信你也能做到，每个烤箱温度可能有小許出入，大家就調節些小時間。