抹茶蛋黄月饼，饗月中秋

用料  

抹茶蛋黄月饼，饗月中秋的做法  

1. 面皮
   1 將花生油、低筋面粉、奶粉、抹茶粉和蜂
   蜜放入主鍋，以1分/速度3-6漸速混合。將類糟取出，用拌壓法將糟混合製無白色面粉(見要缺)，整成扁平狀方便之後切取秤重，用保鮮膜封好後置於冰箱冷藏1小時鬆弛。清空主鍋。
   

2. 內馅
   2 將烤箱預熱至180℃。
   3 取一小碗，倒入少許米酒，將生蛋黃沾
   取米酒，使戴蛋黃均匀裹上米酒後放在鋪有烘焙紙的烤盤，放入烤箱，以180℃烘烤10分鐘，取出放涼備用。
   4 將白豆沙、無鹽奶油和抹茶粉放入主鍋，以1分/速度4混合，用刮刀棒混合均匀。
   5 將抹茶豆沙陷分為20份（每份約20克)，搓圓壓扁，包入1顆 蛋黃，再利用虎口慢慢推展豆沙至收口後備用。
   6 將製作額皮的類糟從冰箱取出，分成20份(每份約25克)，搓圓壓扁後再捏成圓形的面片(至少能包裹?顆的內館大小)，包入1顆內館，再利用虎口慢慢推展餅皮至收口，滾圓。表面撒上一些高筋類粉，保持乾燥。
   7 將烤箱預熱至200℃。
   8 將月餅模內刷上一層高筋類粉，將多餘的類粉拍出。將每1份月餅稍微搓成椭圓形以便放入月餅模內，直接按順序在鋪有烘焙紙的烤盤上壓成型。放入冰箱冷凍定型至少10分鐘。
   9 將蛋黃和水放入碗中，混合均匀後備用。
   10 放入烤箱前，先以噴霧器在月餅表面上撒一層薄薄的水。放入烤箱，先以200℃烤5分鐘，取出刷上一層薄薄蛋液，再放入烤箱，調整烤溫以180℃續烤5分鐘，取出刷上第二次薄薄蛋液，再次放入烤箱，調整烤溫以160°℃續烤10分鐘，或直到上色。完成後的月餅顏色尚淡且較硬，置於密封保鮮盒內室溫放1-2天回油後，顏色會轉深且餅皮較有彈性。
   
   
   

小贴士

此食譜使用一兩半(50克)月餅壓模。
製作額皮時，用拌壓方式將麪粉和油糖液體混合，切勿揉捏糟以免出筋。
刷抹蛋液時，建議可使用羊毛刷，可保持月餅表面花紋的完整度。