外酥里嫩烤箱版烤羊排
对羊肉格外钟爱的我~心心念念的就是烤羊排~出去吃一份太多浪费~叫外卖送到家已经凉了~琢磨一份烤箱版烤羊排一偿宿愿~疫情期间只买到了去骨羊排肉~
用料
去骨羊排 | 240克 |
葱 | 40克 |
姜 | 6克 |
蒜 | 6瓣 |
洋葱 | 50克 |
柠檬片 | 3片 |
孜然粒 | 4克 |
胡椒粉 | 2克 |
辣椒面 | 4克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1/2勺 |
料酒 | 1勺 |
黑胡椒 | 2克 |
玫瑰盐 | 2克 |
土豆 | 1个 |
紫皮圆葱 | 50克 |
蒜苔 | 3根 |
孜然粉 | 2克 |
黑胡椒粒 | 1克 |
海盐 | 1克 |
外酥里嫩烤箱版烤羊排的做法
处理羊排:分割去骨羊排肉,按羊排骨形状分割准备烤的羊排肉,其余部分按肥瘦程度分割。
备料:按配料表准备好所需食材,切三片柠檬,羊排洗净,用吸油纸吸去表面水分。
处理配料:洋葱横竖三刀切大块,葱切指节长、中间剖开,姜切片,蒜对半切开,将配料放入羊排中。
腌料:依次加入孜然粒、胡椒粉、辣椒面,再加入生抽、老抽、料酒,最后加入黑胡椒和玫瑰盐。
腌制:戴手套,抓匀,对羊排进行按摩,让羊排均匀的裹上料汁。抓匀之后,保鲜膜密封,冰箱冷藏,腌制一宿。
预热:烤箱上下火200度,预热10分钟。将羊排和配料平铺在锡纸上,撒一点香菜。
密封:锡纸对折,将四边向上向内卷起,卷好遍之后,将边角向上扣,密封紧,防止汁液流出。
焖熟:烤盘放进烤箱,中层,上下火200度,烤40分钟。
备料:土豆去皮切薄片、圆葱切粗丝、蒜苔切成段。
摆盘:烤好的羊排取出,将调料倒掉,锡纸折成盒子。土豆片铺底,放洋葱,码好羊排,撒上蒜苔。
一烤:烤箱上下火200度,30分钟。
二烤:取出,翻面,侧面冲上。再烤30分钟。
出炉:土豆、洋葱、蒜苔打底,羊排切小块,摆盘,一份外酥里嫩的烤羊排出炉啦。
下面的羊油烘烤的土豆片也太香了啊~
小贴士
1.柠檬可以使烤出来的羊排带有一丝香甜,同时可以解腥膻。
2.羊排腌制要下重料,耗时间,一般腌制12-24小时,越久越入味。
3.锡纸适当长,对折可以将羊排完整包裹。
4.土豆硬币厚,太厚口感不焦脆,太薄容易烤焦。土豆底可以少刷点油防止粘连。
5.第一遍烤制,羊排油皮冲上,将羊油烤出,将皮烤酥。
6.翻面时稍微动一动土豆防止粘连。
7.第二遍烤制将多余羊油充分烘烤出来,不喜欢油腻,30分钟是将羊油完全烤出。时间可视喜欢的酥脆嫩滑口感而适当缩减。