适合自己的汤种吐司
有些配方参考大家的做了很小的改动,因为不是用的品牌高筋粉,用的就是老家磨来的面粉。具体多少的蛋白质含量不知道。无添加剂的这种面粉,没有很薄的手套膜,但也能出薄的膜。就是想尽可能的少添加,吃的更健康。配方表中选的高筋面粉,大家理解就可。如果你用高筋粉,效果可能更好,但是用水量需要自己调整,鸡蛋大小也会影响用水量,所以水不能一次全加完,留一些到最后调整。
用料
高筋面粉 | 18克(汤种用) |
水 | 74克(汤种用) |
高筋面粉 | 270克(一个吐司量) |
糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 6-8克 |
奶粉 | 10克(可不放) |
鸡蛋 | 1个中等 |
黄油 | 25克 |
水 | 80克 |
适合自己的汤种吐司的做法
汤种:小火熬稠,放凉备用
除黄油外,其他所有材料混合(包含汤种),出膜后再放入黄油后,继续揉出比较薄的膜,如果用品牌高筋粉可以揉出手套膜。整理出一个光滑面后,开始第一次醒发。
1.面团按压排气后,分成大小相等的三个剂子。滚圆后松弛10-15分钟。
2.擀成牛舌状后卷成卷,再松弛10分钟.
3. 再次擀成长一点牛舌状(30-40公分),放入吐司盒中二次发酵。1.发酵到8分满左右,开始上下火190度预热烤箱。
2.预热完成调整成180度,50分钟。因为我的吐司盒用了N年,表面有点粘,所以里面加了一层油纸,所以烘烤时间稍微多设置了五分钟,(每个烤箱脾气不同,温度也不一样,需要自己摸索。)
3.出炉后震一下排排气(目的是防止塌腰),侧放烤架上放凉。