孜然烤羊排(烤箱&空气炸锅)

烤羊排切记提前煮一下，烤出来就不会完全干巴巴的。

用料  

孜然烤羊排(烤箱&空气炸锅)的做法  

1. 羊排买的时候让师傅提前切成小块，做之前清洗干净。

2. 羊排放入锅中，加水沒过羊排，放入切好的葱段、姜片，放八角、桂皮、香叶、花椒，加2勺盐。

3. 大火烧开后，用汤勺捞干净漂浮的肥油泡沫，转中火盖盖煮30分钟。

4. 到时间后，将羊排捞出，控干水分冷却。一个鸡蛋打散，涂抹羊排表面，这样烤出来口感会更嫩滑。

5. 芝麻和孜然粉混合，把羊排均匀裹上一层，注意不要太厚。

6. 烤箱200度预热5分钟，羊排用一张锡纸裹好放烤箱中层，底部用一张锡纸接油。(如果是空气炸锅，直接用一张裹好放进去就好了)上下火200度(空气炸锅直接200度)，烤20分钟

7. 20分钟后，取出羊排，打开锡纸，把羊排逐个翻面，然后锡纸顶部敞开，半包裹状态烤10分钟。

8. 到时后取出，撒椒盐和辣椒面，就可以吃了。

9. 如果你就是喜欢吃焦的，可以在清洗干净后用黑胡椒，盐，鸡蛋，腌制一个小时，然后撒上孜然放锡纸上直接开烤（记得预热），锡纸开口状态烤四十分钟，三十分钟时翻面。

小贴士

1.为什么烤羊排要先煮：一是烤的时候不提前煮会不容易熟透，二是直接烤会水分快速流失导致整体发柴，三是提前煮会更入味，四是为了外酥里嫩的这个“嫩”。
2.为什么要在烤二十分钟时候打开锡纸：前二十分钟锡纸封闭烤是为了不让羊排水分流失过快，锁住内部水分，后十分钟打开一半是为了形成外部酥脆的口感，这样烤出来才会外酥里嫩，有层次感。
3.建议椒盐和辣椒面单独放着，用羊排蘸着吃，烤完直接撒也行，不过考验你的手法，别弄得烤的挺好，最后撒多了齁着。