酸种法棍

可能你们会觉得用时长了一些～但是天然酵种用在欧包里的发酵风味…可以完全尝到小麦的香甜….

用料  

酸种法棍的做法  

1. 前一晚准备的酵种，我放在室外了11个小时。26度左右

2. 第二天准备要做的时候，把全部材料都混合均匀，不用手揉.就混合均匀就好。

3. 这样室温静置45分钟。

4. 桌面抹水，手沾水，一边摔一边折，然后再放置45分钟。

5. 重复三次后，

6. 第三次的45分钟结束后，分割成205克一份，我做了六条

7. 发酵布撒上面粉

8. 初整成这样

9. 初整形手法1

10. 初整形手法2

11. 然后盖上刷了油的保鲜膜，静置15分钟

12. 最后整形1

13. 最后整形2

14. 整齐排好，最后整形会长一些，更像法棍的样子；盖上刷油的保鲜膜，静置发酵30分钟

15. 在最后10分钟预热烤箱230度，下层放热水；然后割包。

16. 发酵时间到了后，放入烤箱，注意开门水蒸气，再喷一些水关上，烤15分钟（要看你们烤箱脾气喔）后，把水拿出来，再烤5分钟到法棍的颜色😅

17. 出炉～～～

18. 脆脆的外皮

19. 里面松软

20. 好香小麦味道