海盐巧克力贝果
超级快手,从准备材料到出炉不到一个半小时搞定,非常适合上班族操作。
口感Q弹有嚼劲而又带着浓郁巧克力味,其实比较精分了,贝果不就是越嚼越香的特质吗?空口就可以吃好几个那种,(比如原味贝果),什么时候和浓郁的口感搭边了?不过作为巧克力控来说,我是很喜欢啦,吃一个就挺满足的。
我这次做的不够光滑,第一次试验,没考虑到巧克力含水份,加了145克水,面有点软了,还有整形太粗糙,发酵时间也长了点,配方记录下,以后再撸。
对了,没有海盐,就用普通盐代替好了,风味会差些。
配方是5个的量。
制作前可以看下小贴士!
用料
高筋面粉(金像) | 238克 |
法芙娜可可粉 | 12克 |
细砂糖 | 10克 |
海盐 | 4克 |
干酵母 | 2.5克 |
冰水 | 135克 |
瑞士莲软心巧克力 | 38克(3粒) |
煮贝果糖水 | |
细砂糖 | 25克 |
水 | 500克 |
海盐巧克力贝果的做法
我用的巧克力是这种,比较软的,很容易和面团混合,如果普通巧克力可以融化晾凉再用。
把所有原料放入搅拌杯混合,揉到完全。
我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了5分钟。
将面团滚圆。(这一步可以松弛10分钟,也可以不松弛,直接下一步)
立即将揉好的面团均分5份,滚圆松弛10分钟。
将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
翻面后自上,下各三分之一处向内折。
然后对折,捏紧收口处。
略搓长,大概20厘米左右吧,有可能不到。一头用擀面杖压扁。
卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好并收口。将面团放在油纸上,注意接口处往下放。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵15到20分钟,目测大0.5倍左右,反正就大了一点点,然后快结束发酵时开始煮糖水。
Ps,我觉得夏天发酵15分钟够了,冬天发半个小时左右。糖水煮沸腾后转小火,将发酵结束的贝果放在糖水中,每面煮30秒左右。
将煮好的贝果沥去水分,排入烤盘。
入预热烤箱中层,上火200,下火190度20分钟,上色盖锡纸。
出炉。
第二天把贝果切开,抹上巧克力卡士达酱(可以换其他酱,比如软乳酪也很赞的)开吃吧,虽然有点重口味,但超满足哦~~
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小贴士
贝果的面团比较干,需要揉到完全,(关于揉到完全,有好几个厨友私信我,表示很难揉到完全,那么揉到8分左右也可以,感觉面团延展性比较好就可以了),面团干不一定可以拉手套膜,但肯定是到完全的,面包机功率小可能揉的比较慢,厨师机揉是最好的,发酵时间短口感会密实一些,更有嚼劲,如果喜欢稍松软些的,延长发酵时间,不过发酵时间也不可以太长,太长容易皱皮。
煮糖水我用的比较迷你的锅子,所以量比较少,糖水煮到微微沸腾即可,两面各煮30秒,不要煮太久,不然也容易皱皮哦,煮好了马上烘烤,所以烤箱一定要提前预热好,烘烤温度上火略高一点。