黄金脆皮烧肉【北鼎烤箱食谱】
在广东，最开心的事儿大概就是随时可以吃到好吃的烧腊。
而各式烧腊里，我最偏爱的就是脆皮烧腩肉——沾点黄芥末，一口咬下去，“咔嚓”的脆皮混合油脂在嘴里化开，简直不能再满足！
现在只要一个烤箱和一点点时间，你也可以在家感受“咔嚓咔嚓”的快乐～
方子量：2-3人份
用料
| 带皮猪五花腩 | 500g |
| 炖肉料 | |
| 葱 | 一段 |
| 姜 | 3-5片 |
| 料酒 | 30ml |
| 炖肉包 | 一小包 |
| 烤肉料 | |
| 白醋 | 10ml |
| 五香粉 | 一小勺 |
| 黑胡椒粉 | 一小勺 |
| 白胡椒粉 | 一小勺 |
| 花椒粉 | 一小勺 |
| 蒜粉（可省） | 一小勺 |
| 罗勒碎（可省） | 一小勺 |
| 雪花盐 | 10g |
黄金脆皮烧肉【北鼎烤箱食谱】的做法
准备所需原料。
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第2张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第2张")
将葱、姜、料酒和炖肉料包放入冷水中
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第3张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第3张")
整块五花腩翻面切2-3cm宽刀，冷水下锅煮30min
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第4张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第4张")
关火后继续浸泡1-2小时
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第5张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第5张")
烤箱提前预热至210度
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第6张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第6张")
·将猪腩肉捞出来，猪皮面朝上，厨房纸吸干表面水分
·用牙签在上面戳些小洞，尽量细密均匀![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第7张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第7张")
将腩肉翻面，调料混合好倒在上面，避开猪皮部分
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第8张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第8张")
用手轻轻按摩抹匀，尽量不要抹到猪皮上面，抹好后静置15分钟
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第9张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第9张")
再次翻面，底部用锡纸包好，只把猪皮表面露出来
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第10张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第10张")
刷上一层白醋，这是让整块腩肉表皮脆而不硬的关键
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第11张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第11张")
·铺上一层雪花盐
·为防止成品咸味过重，不建议用渗透性更好的细盐![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第12张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第12张")
送入预热好的烤箱中下层：210度/60分钟
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第13张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第13张")
60分钟后取出，烤箱继续预热至230度
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第14张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第14张")
将猪皮表面的盐壳剥掉，送入烤箱
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第15张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第15张")
230度/30-45分钟，可以看到肉皮的由四周向中间，直至表面呈金黄色，布满均匀小泡
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第16张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第16张")
戳一下，硬壳感；敲一下，“当当当”
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第17张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第17张")
取出在凉架上沥油，稍微晾凉后就可以切开吃了
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第18张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第18张")
也是很适合在聚会上露一手的唬人硬菜^^
![黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第19张]( "黄金脆皮烧肉「北鼎烤箱食谱」的做法步骤图 第19张")
