蔓越莓奶酪卷（爱和自由）
爱和自由老师的方子。
用料
| 面团用料 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 130克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 蔓越莓 | 75克 |
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| 奶酪馅用料 | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 糖粉 | 40克 |
蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法
蔓越莓用水/朗姆酒/牛奶浸泡半小时以上，使用之前沥干水分。
![蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第2张]( "蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第2张")
奶酪馅做法：100克奶油奶酪恢复到室温，和40克糖粉混拌均匀顺滑。
![蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第3张]( "蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第3张")
面团材料除黄油和蔓越莓之外全部放入小美主锅，速度3-6混合30秒，揉面4分钟。
加入黄油揉面2分钟，再加入蔓越莓，揉面1分钟。把面团取出放在温暖湿润处一发。
![蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第4张]( "蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第4张")
待一发完成（手指粘面粉插个洞，不塌陷、不回弹/略微回弹），将面团取出滚圆，盖上保鲜膜醒15-20分钟。
![蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第5张]( "蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第5张")
把面团擀成长方形，翻面，底边压薄。把奶酪馅均匀的抹在长方形上，底边留出不抹馅以便粘合。
![蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第6张]( "蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第6张")
将面团自上而下卷成卷，捏紧封口处。
![蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第7张]( "蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第7张")
用牙线把面团分成9份，放入纸模中，然后放在温暖湿润处二发。
![蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第8张]( "蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第8张")
发酵结束后（体积两倍大，轻压有弹性），表面刷蛋液（额外的）。放入烤箱中下层，180度上下火烤制15分钟。
![蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第9张]( "蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第9张")
烤制过程中中间容易鼓起来，可以戴上烘焙手套按头。
![蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第10张]( "蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第10张")
完成，享用。
![蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第11张]( "蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤图 第11张")
小贴士
1. 切割面团用压线比用刀更整齐。我用牙线切割的方法是：绕一圈，绞断，手法请自行想象。
2. 这个面团比较湿，新手建议留5-10克水，酌情加入。
3. 酌什么情？就是不要让这个面团粘到你没法整形。
4. 蛋液25克，是全蛋液。什么叫全蛋液？就是把鸡蛋打散，然后把蛋清和蛋黄的混合物倒25克进去。
5. 剩下的鸡蛋怎么办？不要扔，表面刷蛋液还要用。
6. 请认真看每一个步骤，有时候几个字也很重要，比如泡过的蔓越莓使用前要沥干水分。
7. 不加奶粉行不行？不加蔓越莓行不行？不加黄油行不行？不加奶油奶酪行不行？——随意哦，不加面粉都行（反正不是我吃对吧🤷🏻♀️）
