橙皮丁吐司 橙香吐司

自制酸奶:

橙皮丁:

切记预留液体，看情况添加！

用料  

橙皮丁吐司 橙香吐司的做法  

1. 烫种：面粉30克、水130克放奶锅用蛋抽搅拌均匀至无干粉，煤气灶开小火边煮边搅拌至面糊粘稠，划痕明显，刮刀挑起面糊能慢慢滴落即可，用保鲜膜贴面放凉后放入冰箱冷藏待用。

2. 橙子清洗干净后切0.5cm左右的厚片，共12片。
   锅中放入500克水，加入糖50克煮开，放入橙子片煮开后转小火煮5分钟，捞出沥水后吸去多余的水待用。

3. 橙汁：橙子去皮将果肉取出，放入料理机打成果泥即可（不过滤，全部用）

4. 除黄油、橙皮丁外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜
   
   酸奶挖厚的那部分，乳清不要。

5. 加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜

6. 加入橙皮丁低速混合均匀，面温26度左右

7. 取出整理一下，放入发酵箱温度28度湿度75%发酵至两倍大

8. 取出分割成6个166克，一个260克，滚圆松弛20分钟

9. 松弛好的面团擀开后翻面，从上至下卷起来，全部做好继续松弛20分钟

10. 将松弛好的面团进行二次擀卷

11. 土司盒提前放入吸掉水分的橙子片，也可不放

12. 全部做好放入土司盒

13. 10厘米水立方，没有放橙子片

14. 放入发酵箱温度33度湿度75%发酵至8-8.5分满

15. 10cm水立方

16. 盖上盖子，放入190度（实际温度180度）提前预热的烤箱风炉模式，30-35分钟

17. 10cm水立方30分钟，450克土司盒38分钟
    
    出炉震一下，倒出来扶正放至手温装袋。

小贴士

橙子水分不一样，酸奶浓稠度不一样，面粉吸水量也不一样，所以液体需要酌情调节，预留液体。