大徐0油烟厨房—打发失败的蛋白怎么办？

众所周知的海绵蛋糕就是全蛋打发出来滴！今天做酸奶蛋糕，蛋黄破了一点，蛋白打发的时候怎么都打不到干性发泡状态，干脆把分离出来的蛋黄一起倒进主锅继续打发，做蛋糕卷、毛巾卷吧！🤓🤓🤓

用料  

大徐0油烟厨房—打发失败的蛋白怎么办？的做法  

1. 本来打算做酸奶戚风，因为侥幸心理，破的蛋黄掉进蛋清里面之后，感觉捞干净了就没有在意，结果…可想而知。扔掉可可惜，干脆把分离出来的蛋黄再倒进打发到湿性发泡的蛋白里面。直接15分钟/40℃/速度4继续打发，最后5分钟把温度调至0。加入过筛低筋粉，6秒/速度3混合。
   
   烤箱提前预热170℃

2. 混合好的蛋糕糊倒进28方盘，170℃烤20分钟（倒1/3盘高就可以啦！剩余的蛋糕糊我倒进6寸戚风蛋糕模具里面蛋糕卷出炉再放烤箱160℃烤20分钟）

3. 下面的操作步骤这里就不多说啦！回头专门写个蛋糕卷的菜谱发上来。

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小贴士

我记得以前发过葱香蛋糕卷的菜谱，怎么突然找不到了。