新年黑芝麻花生糖 酥脆香醇不甜腻

吃“年”糖象征甜蜜幸福，过小年吃的糖瓜在北方比较常见，而芝麻花生新年糖在南北方都有这个传统。芝麻花生糖除了象征新一年甜蜜幸福，也借用“芝麻开花节节高”的俗语，寓意着生活新年进步工作屡创新高，是春节必不可少的零食。今天跟大家分享的黑芝麻花生糖，喜庆之余，营养价值也很高，高钙、养颜、乌发，老少皆宜。在口味上，今天这个配方酥脆香醇，甜度低，春节大鱼大肉吃过，也不会觉得甜腻。

用料  

新年黑芝麻花生糖 酥脆香醇不甜腻的做法  

1. 黑芝麻洗净，炒熟；推荐使用“电饼铛”来炒，也叫“煎烤机”，把洗净的黑芝麻，稍稍滤水，倒入电饼铛，打开开关，进入预热模式，将黑芝麻均匀摊开在炉盘里，在预热结束时，已经能看到水汽蒸发冒出的白烟，使用“爆米花/花生”档继续炒制，这个时候要不停地轻轻翻炒黑芝麻，等到黑芝麻炒出香气，能够听到黑芝麻发出噼哩啪嚓的声音，就说明炒好了

2. 花生放在烤盘里，110度烘烤15分钟左右，中间拿出来翻动几次，建议不要烤得火大了，脱生了有淡淡香气就好。花生稍微晾凉，搓掉花生皮，选用小粒花生的直接掰成两瓣就好，选用大粒花生要用擀面杖擀碎一些

3. 将白砂糖,水饴，盐，水一并称量到锅中；将烤箱预热到100度，关火，将黑芝麻和花生仁放到烤箱里就好，不需要烘烤（特别推荐使用图片中的水饴，主要成分是玉米糖浆，这款水饴做牛轧糖，及小岛老师的海绵蛋糕都相当给力）

4. 熬糖：大火将锅中糖水融化，期间搅拌几次；看到锅底布满泡泡，此时大约80度；等到糖水开始冒大泡泡，转中火，此时大约100度；保持糖水沸腾，慢慢搅拌，帮助水汽蒸发；当锅里持续冒大泡，且糖浆微微变黄，用筷子沾一下，能够拉丝且在筷子头很快凝固，就说明糖浆熬好了，此时大约150度左右

5. 糖浆熬好，关最小火；从烤箱里取出黑芝麻花生仁，倒入锅里，快速翻拌几下，关火；利用锅的余温，继续翻拌黑芝麻花生仁，使二者分布均匀

6. 在料理台上铺一张不粘烤布，将翻拌好的芝麻花生倒在上面，再铺一张不粘烤布盖在芝麻花生表面，带上隔热手套，将芝麻花生压成厚扁片

7. 用粗重一些的擀面棍将芝麻花生扁片擀平擀匀，撕下盖在表面的烤布，趁热用菜刀切成小块

8. 晾凉后，密封保存即可

9. 晒成品

小贴士

Tip1. 怕麻烦的同学注意了，市售的有熟黑芝麻和脱好皮的花生仁
Tip2. 水饴和麦芽糖是差不多的东东，相比麦芽糖，更容易掌握温度和色泽。方子里使用的是韩国的水饴，主要成分是玉米糖浆。这款水饴做牛轧糖，及小岛老师的海绵蛋糕都相当给力
Tip3. 第一次做糖有针式温度计方便些，不过咱这款糖技术难度较低，肉眼观察状态也能做得挺好，记得糖别熬糊了
Tip4. 第六步第七步要迅速一些，糖凉了就不好操作了，建议第一次操作的同学在油布下面垫个加热垫或者热毛巾，保证温热糖不糊
Tip5. 经过多次实验，推荐大家用“玻璃纤维”的不粘烤布，非常好用，不粘而且清洗方便，牛轧糖用它帮助整形也特别顺手