蓝纹芝士舒芙蕾（Soufflé）

原文载于 Food Network 2013-03

用料  

蓝纹芝士舒芙蕾（Soufflé）的做法  

1. 预热烤箱到175度。往4个容积大约为8盎司（227g）的烤碗里刷上一层黄油，然后往其中一个中倒入糖，转一转让底部和侧面均匀覆盖，然后将剩下的倒入下一个烤碗，依样把四个烤碗全都处理好，再挨个倒过来轻轻拍一下，拍掉浮在表面的。送进冰箱冷藏备用。

2. 锅中倒入3大勺黄油，中小火融化。

3. 锅中开始冒泡了，就倒入面粉，边煮边搅打两三分钟，注意不要让它变棕。

4. 倒入温热的牛奶，继续边倒边搅打5分钟左右。

5. 一直打到白酱变得顺滑浓稠，拿打蛋器在白酱表面搅个“8”，如果形状能够保持，那就是完工了。

6. 离火，开始加蛋黄，一次加一个，搅打顺滑再加下一个。

7. 然后开始加盐、白胡椒粉和肉豆蔻。图中所示是磨肉豆蔻的过程，尽量去农贸市场卖香料的地方买这种完整的肉豆蔻，现磨的味道更香浓。另外，超市有卖白胡椒粒的研磨瓶的。

8. 接着加芝士，掰碎扔进去，搅打到芝士融化。如果锅里有点凉芝士不容易化，那就放回火上小火边加热边搅打到融化。

9. 离火倒入大碗，送进冰箱冷藏备用。

10. 蛋白中加入塔塔粉，搅打出硬硬的尖峰。

11. 取1/3倒入彻底冷却了的白酱中，慢慢拌匀。要舀起一勺扣回去这样的慢慢拌，别画圈，别动作过猛，拌的过程中记得刮刮底。

12. 然后将混合物倒回蛋白中，用同样的办法搅拌到看不到蛋白的白块儿和白丝儿了为止。

13. 把烤碗放到烤盘上，舀进舒芙蕾面糊，每个填3/4满。

14. 拿一张厨房用纸擦干净烤碗的边缘（这样舒芙蕾可以膨胀的更均匀）。

15. 送进烤箱烤25分钟左右，烤到舒芙蕾差不多鼓出烤碗口2.5cm了就出炉，浇上无花果酱立刻出炉。

16. 无花果酱的做法
    1杯糖、1又1/2杯水、1茶匙柠檬汁、2片柠檬切片、2包洋甘菊茶包倒入锅中中火煮开，然后边煮边搅5分钟左右，拿出茶包扔掉。倒入12个切两半的无花果干再煮开，继续煮10分钟左右，捞出柠檬片扔掉。趁热吃即可。

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