低温慢煮牛排(烤箱版)(视频)
最近流行舒肥法,舒肥是法文单字「Sous Vide」的音译,真空、低温烹调的意思,原理是用低温长时间的隔水烹调食物,让食物稳定导热,让食物在低温状态下「慢慢、均匀地被煮熟」保留食物最鲜美的味道,低温慢煮出来的牛排肉质鲜嫩,没有“血水”,表皮稍微烤烤焦,就超级好吃!吃不惯煎的5层熟的朋友可以尝试用低温牛排的煎法,水浴后的牛排很容易掌握熟度,外焦里嫩,满满的肉汁感!
微信公众号:颜派生活
用料
眼肉1 | 块 |
黑胡椒碎 | 少许 |
海盐 | 少许 |
蒜瓣 | 1瓣 |
百里香 | 1枝 |
蔬菜 | 若干 |
低温慢煮牛排(烤箱版)(视频)的做法
将牛排室温解冻,千万不要冲洗牛排
海盐,黑胡椒,蒜瓣,百里香,橄榄油准备好
用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水份。
撒盐+黑胡椒腌制
2面都刷上一层橄榄油
将牛排,蒜瓣,百里香一起用宜家的拉链真空袋装好
拉链口袋拉好2/3,最后留一处小口不要拉上。
将保鲜袋慢慢放入水中,让水压将袋中的空气挤走,保鲜袋接近真空时,再密封,如果有家用真空机的,就更好啦。
铸铁锅烧水,热到55度时关火。
将牛排放入水中,保鲜袋口子留在锅外。
烤箱需要提前预热到55度,再放入锅。
将锅端入烤箱,55度低温慢速烤1小时。
另起一锅,水开后滴入几滴色拉油,再放入蔬菜焯水5秒-10秒,为了保证脆度,不能煮太久。
另起一个铸铁锅,把蘑菇放进去烤熟。也可以把蘑菇切片炒熟摆盘。
低温慢煮1小时后出锅的牛排。
取出牛排,拿掉百里香,蒜片。
将牛排放在,提前烧到很热的铸铁锅里,单面各煎30秒。
煎一下侧面的油边。
如果想要表面的焦褐感,一定不要频繁的反面,只需要翻一次面就好,铸铁锅很热,关火后用余温炒炒刚才焯水后的蔬菜。
起锅,准备切肉摆盘。
哇,切开就是完美的粉红色。
摆上喜欢的蔬菜,在家也可以做出餐厅一样好看好吃的牛排。
小贴士
1、低温牛排不需要醒肉,煎好就吃。
2、55度慢煮出来的牛排熟度在5-7分之间,喜欢生的可以把温度调到48度,喜欢熟点的可以设置到58度。