真空低温慢煮牛排（Sous Vide steak）

煎烤牛排，火候不容易掌握，需要经验。况且掌握好了火候，煎烤出来的外焦里嫩和这种抽真空后低温慢火烹调的口感还是完全不同的。怎么形容这样做出来的牛排的口感呢？第一口咬上去那种鲜嫩绵软，感觉甚至不像吃了牛肉。由于牛排提前用盐和黑胡椒简单腌过，在整个慢煮过程中，调料和牛排都在抽了真空的密封袋子里充分融合，吃起来十分入味。低温慢煮过后快速的上锅煎一下，封住了牛排所有的汁水，表面也因为美拉德反应带来一些焦香，脂肪的部分也不觉得腻了。听我的，你必须试试！

用料  

真空低温慢煮牛排（Sous Vide steak）的做法  

1. 将温控慢煮机里装满水，调到55度，放在一旁让它自己升温。

2. 这个时候处理牛排。在牛排两面撒盐和黑胡椒

3. 在牛排上放一小枝迷迭香增加香气，并将牛排和迷迭香一起放入袋中准备抽真空。

4. 用抽真空机将袋中空气抽掉

5. 将牛排放入温控慢煮机，55度煮45分钟

6. 45分钟后，将牛肉从水里取出，划开真空袋，拿出牛排。

7. 放入烧热的平底锅中，正反两面各煎1分钟，取出

8. 大功告成

小贴士

1,没有抽真空机器，也可以将牛排装到可以封口的袋子里，先封住60%，然后放入一盆水中，轻轻推压，让水的压力挤出袋中多余的空气，然后迅速封住剩下的40%袋口。
2, 如果没有温控慢煮机，也可以将水烧到指定温度后（用厨用温度计确定），倒到容器中，然后放入烤箱。在烤箱中设定同样的温度来保证烹饪过程中的恒温。