清水卤牛腱 | 冷肉配酒, 热汤下面

金钱腱
清爽的盐卤
配上花椒的清爽香气
吃冷盘喝热汤
解馋也不会太油腻
可谓是四季吃肉的完美解决方案

用料  

清水卤牛腱 | 冷肉配酒, 热汤下面的做法  

1. 一条牛金钱腱
   细腻分布着很多筋
   对半切开备用

2. 半个洋葱、几片姜和一些小葱段
   放入用清水洗净表面的牛腱

3. 大火煮开后
   尽可能撇去表面的血沫

4. 然后加香叶、草果、桂皮、八角和干花椒
   为了不要太抢戏，香料的量要少
   希望有一些爽口消暑的口感
   所以加一小段干辣椒和一点鲜花椒

5. 加一些黄酒或者米酒
   继续大火烧开

6. 继续撇净浮沫
   留下只漂浮着少量油花的清汤

7. 然后加盖转小火炖煮
   炖煮要用压力锅或是铸铁锅

8. 25-30分钟后
   略加一点点盐搅拌均匀继续炖
   压力锅就一焖到底再调味吧

9. 大约再10-15分钟
   用筷子从侧面戳肉块
   能比较轻松地戳穿的时候
   就大功告成了

10. 捞出牛腱放凉
    整整齐齐切好漂亮的大薄片

11. 用密封盒一装
    倒上滤清凉透的汤汁
    这里的汤汁可以预先再放一点盐
    这样可以让牛肉更入味一点

12. 想吃的时候拿出来
    随便配一点蔬菜就是很棒的冷盘

13. 至于切下来边边角角的部分
    和剩下的肉汤一起再煮一会儿
    酥软的牛肉和弹牙的牛筋
    用来做一碗牛肉汤面或是牛肉汤米线
    再好不过了

小贴士

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